Rolada czekoladowa z kremem śmietanowym

1. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Białka wymieszaj z  4 łyżkami letniej wody i szczyptą soli. Ubij na sztywno z cukrem. Pianę z białek ostrożnie wymieszaj z żółtkami. Mąkę pszenną przesiej z 20 g kakao i proszkiem do pieczenia, połącz z mąką ziemniaczaną. Porcjami wsypuj do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj.

2. Blachę o wymiarach 35x40 cm wyłóż pergaminem. Na spodzie rozsmaruj przygotowane ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220°C. Piecz 12-15 minut. Biszkopt od razu po wyjęciu z piekarnika przełóż na ściereczkę kuchenną. Usuń pergamin, a ciasto ostrożnie zroluj ze ściereczką. Odłóż do wystudzenia.

3. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, odłóż, by spęczniała. W garnku podgrzej 6 łyżek śmietany kremówki, rozpuść w niej spęczniałą żelatynę. Pozostałą kremówkę ubij na sztywno razem z cukrem wanilinowym. Wymieszaj z kwaśną śmietaną i rozpuszczoną żelatyną. Krem włóż na 30 minut do lodówki, by zaczął tężeć.

4. Wystudzony biszkopt rozwiń. Posmaruj tężejącym kremem. Wzdłuż jednego z dłuższych boków cienkim strumieniem wylej sos karmelowy. Całość ciasno zroluj. Roladę włóż do lodówki na  3 godziny - do stężenia.

5. Połowę gorzkiej czekolady stop w kąpieli wodnej (nad parującą wodą). Pozostałą czekoladę zetrzyj nożem szczelinowym (takim do obierania  marchewki) na grubsze wiórki. Roladę oblej stopioną czekoladą. Posyp czekoladowymi wiórkami i oprósz pozostałymi dwiema łyżkami kakao.