W skrócie
- Dietetyk Marcin Jackowiak przeprowadził eksperyment, aby sprawdzić wpływ owsianki z owocami i białkiem na poziom glukozy we krwi u zdrowej osoby.
- Pomiar wykazał umiarkowany wzrost poziomu glukozy po posiłku i brak gwałtownych spadków energii, obalając popularny mit dotyczący owsianki.
- Stabilność reakcji organizmu na owsiankę zależy od składu posiłku, a dodatki takie jak białko czy tłuszcz mogą dodatkowo spowolnić wzrost glukozy.
- Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu, otwiera się w nowym oknie
Eksperyment dietetyka. Jak organizm reaguje na owsiankę?
Owsianka na śniadanie wciąż wywołuje wiele kontrowersji. Są tacy, którzy nie wyobrażają sobie dnia bez tego dania, a inni za nic w świecie nie zdecydują się na takie śniadanie. Niektórzy rezygnują z niego z powodu krążących o owsiance opinii. Temu śniadaniu zarzuca się to, że wywołuje skok insuliny, co powoduje potem szybki spadek energii w ciągu dnia. Jaka jest jednak prawda?
Marcin Jackowiak przeprowadził prosty eksperyment, aby sprawdzić, czy owsianka rzeczywiście powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Dietetyk zjadł posiłek składający się z płatków owsianych, owoców oraz źródła białka, a następnie obserwował poziom cukru w organizmie.
Pomiar wykonany na czczo wynosił 93 mg/dl, czyli mieścił się w prawidłowym zakresie. Po zjedzeniu posiłku poziom glukozy wzrósł jedynie do około 110 mg/dl. Co ważne, bezpieczną granicę po posiłku uznaje się zwykle za około 140 mg/dl.
Po kilku godzinach poziom cukru wynosił 104 mg/dl. Oznacza to, że organizm prawidłowo poradził sobie z regulacją glukozy dzięki naturalnej reakcji hormonalnej, w której kluczową rolę odgrywa insulina.
Mit. Owsianka powoduje ogromny skok cukru i spadek energii
W sieci często można spotkać się z opinią, że po zjedzeniu owsianki poziom cukru gwałtownie rośnie, a następnie szybko spada. Według tej teorii ma to prowadzić do senności, spadku koncentracji i ponownego uczucia głodu.
Eksperyment dietetyka nie potwierdził jednak takiego scenariusza. Wzrost glukozy był umiarkowany i mieścił się w fizjologicznym zakresie. Taka reakcja organizmu jest naturalna po spożyciu posiłku zawierającego węglowodany.
Sam wzrost poziomu glukozy i wydzielanie insuliny nie jest więc niczym niepokojącym. Wręcz przeciwnie, świadczy o prawidłowym funkcjonowaniu metabolizmu.
Od czego naprawdę zależy skok glukozy po owsiance?
To, jak organizm reaguje na owsiankę, zależy od wielu czynników. Kluczowe znaczenie ma przede wszystkim sposób przygotowania posiłku.
Najważniejsze elementy to stopień przetworzenia płatków (np. błyskawiczne powodują szybszy wzrost glukozy niż płatki górskie), ilość cukrów prostych, takich jak miód, banan czy suszone owoce, obecność białka, błonnika i tłuszczu w posiłku, stopień rozgotowania płatków. Ważny jest też poziom aktywności fizycznej po jedzeniu i pora spożycia posiłku.
Im bardziej zbilansowana owsianka, tym stabilniejsza jest reakcja organizmu.
Dlaczego dodatki mogą stabilizować poziom cukru?
W swoim eksperymencie dietetyk celowo nie dodał do owsianki źródła tłuszczu. Chciał w ten sposób sprawdzić, jak organizm reaguje na podstawową wersję posiłku.
Tymczasem w praktyce wiele osób wzbogaca owsiankę o produkty takie jak masło orzechowe, orzechy, gorzką czekoladę, jogurt naturalny lub skyr.
Dodatek tłuszczu i białka spowalnia trawienie węglowodanów, dzięki czemu poziom glukozy rośnie wolniej i bardziej stabilnie. W efekcie tzw. "pik cukrowy" może być jeszcze mniejszy niż w przedstawionym eksperymencie.
Owsianka to wciąż jeden z najlepszych pomysłów na śniadanie
Płatki owsiane są bogatym źródłem błonnika, witamin z grupy B oraz składników mineralnych. Zawierają również beta-glukany, które mogą wspierać prawidłowy poziom cholesterolu i zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Wbrew popularnym mitom owsianka nie musi powodować nagłych skoków glukozy ani spadków energii. Reakcja organizmu zależy przede wszystkim od sposobu przygotowania posiłku i jego składu.
Dlatego zamiast rezygnować z owsianki pod wpływem internetowych trendów, warto nauczyć się komponować ją w sposób zbilansowany. Dzięki temu może ona pozostać wartościowym i sycącym elementem codziennej diety.
