Ewa Wachowicz i jej przepisy na ciasta drożdżowe. Jedno dla cierpliwych, ale warto!

Przy przygotowaniu ciasta drożdżowego ważne jest kilka kluczowych zasad. Po pierwsze, składniki powinny mieć temperaturę pokojową, najlepiej około 25°C - masło i jajka warto wyjąć z lodówki na godzinę przed mieszaniem, a mleko nie może być ani zbyt zimne, ani za gorące, gdyż zbyt wysoką temperaturą można zabić drożdże, a niska spowalnia ich działanie.

Do wypieków da się używać zarówno świeżych drożdży, które powinny być wilgotne i pachnące, jak i suszonych. Ciasto należy wyrabiać do momentu, aż przestanie kleić się do rąk, a potem zostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, około 30°C, np. blisko kaloryfera lub w lekko podgrzanym piekarniku.

Ciasto drożdżowe można przygotować na wiele sposobów - jako bułeczki, drożdżówki z nadzieniem czy placek z kruszonką. Popularny jest przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką, które dzięki maślanej posypce ma wyjątkowy smak i chrupiącą strukturę. Jego różnorodność pozwala dopasować wypiek do własnych upodobań i sezonowych składników.

Przejdźmy do przepisów.

Składniki:

• 700 g mąki tortowej
• 5 łyżek mąki tortowej na zaczyn
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 80 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 150 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• ½ szklanki oleju
• ½ łyżeczki soli
• skórka z pomarańczy

Kruszonka:

• ¼ kostki masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki mąki tortowej
• 1 łyżka cukru waniliowego

Opis przygotowania:

1. Cukier i drożdże rozpuścić w mleku, wmieszać 5 łyżek mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże wyrosną.
2. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ręką przez około 30 minut, aż ciasto przestanie odchodzić od dłoni. Odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto potroi swoją objętość (co może potrwać nawet 1,5 godziny), wyłożyć na posmarowaną masłem formę o wymiarach 25 x 36 cm i odstawić na 15 minut, aby jeszcze wyrosło.
3. Z masła, mąki, cukru pudru i cukru waniliowego wyrobić kruszonkę. Schłodzić w lodówce.
4. Zimną kruszonką posypać ciasto (można zetrzeć na tarce) i piec przez około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem, czy jest gotowe.

Kto nie lubi chałki? Poniżej moja wersja, posypana makiem. Z kolei dodatek szafranu sprawi, że chałka będzie miała piękny żółty kolor.

Składniki:

• ½ kg mąki
• 30 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka ciepłej wody
• 2 jajka
• 50 g masła
• szczypta szafranu
• żółtko do posmarowania
• mak do posypania

Opis przygotowania:

1. Mąkę przesiać do miski. Zrobić dołeczek, pokruszyć do niego drożdże, wsypać cukier i wlać wodę. Przykryć i odstawić na 15 minut.
2. Po tym czasie wybić jajka, dodać ciepłe masło i szafran. Wymieszać łyżką, następnie wyrobić dłonią. Przykryć i odstawić na 30-60 minut.
3. Gdy ciasto podwoi swą objętość, podzielić je na trzy równe części. Z każdej zrobić wałek, a następnie spleść je ze sobą. Ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia.
4. Posmarować żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody. Posypać makiem.
5. Wstawić na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 30 st. C. Następnie podnieść temp. do 200 st. C i piec przez 35-40 minut.
6. Najlepiej smakuje z masłem i mlekiem.

Kolejna propozycja jest przeznaczona dla wyjątkowo cierpliwych. Receptura zaleca dłuższe pozostawienie ciasta do wyrastania.

Składniki:

• 6 jajek
• 2 szklanki cukru
• 100 g drożdży
• 1½ szklanki oleju z pestek winogron
• 2 szklanki mleka
• 1 kg mąki
• skórka z pomarańczy
• konfitura wiśniowa

Opis przygotowania:

1. Jajka rozmieszać z cukrem, dodać drożdże, wlać olej i mleko - nie mieszać! Odstawić na 12 godzin (a jeszcze lepiej na całą noc).
2. Rano dodać przesianą mąkę i skórkę z pomarańczy. Wymieszać, ale nie wyrabiać! Odstawić na 10 minut. Następnie przelać do 2 keksówek i wstawić do piekarnika (180 st. C, 50 minut bez termoobiegu). Ciasto przed pieczeniem można posmarować mlekiem.
3. Takie ciasto można podawać na ciepło i zimno. Doskonale też smakuje pokrojone na kromki, podpieczone na ruszcie i podane z konfiturą.

Składniki:

• 300 g mąki
• 25 g drożdży
• ¼ szklanki cukru
• ½ szklanki mleka
• szczypta soli
• 1 jajko
• ¼ kostki masła
• dżem lub konfitura malinowa
• cukier puder do dekoracji

Opis przygotowania:

1. Drożdże wkruszyć do miski. Wsypać łyżkę cukru oraz łyżkę mąki. Wlać 3-4 łyżki ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 20-25 minut.
2. Po tym czasie przełożyć do misy robota. Wsypać mąkę i cukier. Wybić jajko, posolić, wlać ciepłe mleko oraz roztopione i wystudzone masło. Zamknąć i wyrobić. Pod przykryciem odstawić na godzinę - do wyrośnięcia.
3. Stolnicę obficie posypać mąką. Na deskę wyłożyć ciasto, posypać jeszcze mąką i rozwałkować. Posmarować dżemem lub konfiturą, zostawiając jeden brzeg czysty (2-3 cm).
4. Zwinąć roladę - w ten sposób, by kawałek bez dżemu był na końcu. Pokroić na 3-centymetrowe walce. Ułożyć w tortownicy i odstawić na 15-20 minut.
5. Piec przez 40-45 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Podsumowując, ciasto drożdżowe to klasyka polskiej kuchni, która dzięki prostym zasadom przygotowania może zachwycać smakiem i aromatem. Niezależnie od wybranego przepisu, od klasycznej drożdżówki po bogate ciasto z kruszonką czy chałkę, domowe drożdżowe wypieki zawsze się sprawdzają.

Sprytny trik na szybkie ciasto drożdżowe

W serwisie Kobieta.interia.pl Joanna Leśniak podaje fajny trik na błyskawiczne przygotowanie ciasta drożdżowego.

1. Wszystkie składniki umieść w dużym woreczku strunowym i ostrożnie zagnieć, aby produkty stworzyły spójną całość. Następnie zamknij i umieść w mikrofalówce na 30 minut, ustawiając najniższą moc jej działania. W takich warunkach ciasto drożdżowe będzie stopniowo wyrastać, a twoja praca w kuchni zostanie ograniczona do minimum.
2. Na koniec przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut. Po tym czasie przełóż na blachę i piecz według wcześniejszych wskazówek.