Ewa Wachowicz: Pomysły na obiad w pierwszy dzień Świąt. Co przygotować?

Na sam początek przepis na zupę-krem chrzanowy z chrustem z ziemniaków.

Składniki:

• 1½ l wywaru na wędzonce
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 1 por
• 1 łyżka masła
• 250 ml śmietany
• 4 łyżki chrzanu
• 1 żółtko
• szczypta gałki muszkatołowej
• koperek do dekoracji

Chrust:

• 2 ziemniaki
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Opis przygotowania:

Ziemniaki, marchewkę i kawałek selera pokroić w kostkę, białą część pora i cebulę w plasterki. W garnku roztopić masło. Wrzucić i przesmażyć warzywa, zaczynając od tych najtwardszych.

Gdy jarzyny się zeszklą, zalać je wywarem na boczku. Przykryć i gotować do miękkości.

Dodać chrzan. Wymieszać, a następnie zmiksować na gładki krem.

Do śmietany wybić 1 żółtko. Roztrzepać. Zahartować odrobiną kremu i wlać do garnka.

Doprawić świeżo startą gałką muszkatołową. Zupę zostawić na kuchence, na małym ogniu.

Ziemniaki obrać i pokroić w słupki. Oprószyć mąką i usmażyć w głębokim tłuszczu. Rumiany chrust odsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.

Zupę nalać na głęboki talerz. Delikatnie ułożyć chrust - krem jest na tyle gęsty, że smażone kartofle przez dłuższą chwilę nie toną w chrzanówce. Udekorować gałązka koperku.

Na danie główne proponuję do wyboru: kacze piersi w pomarańczach lub zrazy wołowe.

Składniki:

• 600 g kaczej piersi ze skórką
• 2 pomarańcze
• 1 łyżka smalcu
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Kacze piersi umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem naciąć ukośnie skórkę - w odstępach półtora centymetrowych (tak, by powstała w miarę równa kratka). Sól rozgrzać na patelni, dodać roztarty w dłoniach tymianek i pieprz.

Taką mieszanką natrzeć mięso ze wszystkich stron, schować do lodówki na co najmniej 1/2 godziny. Na patelni roztopić smalec i na mocno rozgrzany tłuszcz dać kacze piersi - skórą do dołu. Obsmażać przez 4-5 minut, aż skórka stanie się chrupiąca, po czym smażyć 2-3 minuty z drugiej strony.

Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wlać sok z 1 pomarańczy. Przykryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 15-20 minut.

Drugą pomarańczę dokładnie okroić ze skórki i ostrym nożem wyciąć filety. Po upieczeniu piersi wyjąć na deskę i zostawić na 5 minut, by lekko stężały. Łyżką delikatnie wybrać nadmiar tłuszczu z sosu.

Wrzucić filety z pomarańczy i lekko odparować. Doprawić solą i pieprzem. Piersi pokroić ukośnie w plastry, ułożyć na talerzu (na przemian z cytrusowymi filetami) i polać sosem. Podawać z ziemniakami.

Składniki:

• 1 kg wołowiny na pieczeń
• 150 g boczku
• 3 cebule
• 3 ogórki kiszone
• musztarda
• sól
• pieprz
• smalec do smażenia
• bulion wołowy do podlania
• Do podania:
• kasza lub purée
• ogórki kiszone

Sos curry:

• 250 ml bulionu wołowego
• 250 ml śmietany 30%
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 1 łyżeczka curry

Opis przygotowania:

Mięso pokroić na plastry, przykryć folią spożywczą, lekko rozbić tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem. Każdy kawałek posmarować z jednej strony musztardą. Na musztardę położyć plasterek boczku, następnie kilka krążków cebuli (wcześniej trzeba je posolić, by zmiękły) i ćwiartkę ogórka. Zwinąć.

Związać dratwą lub spiąć szpilką do zrazów. Obsmażyć z dwóch stron w naczyniu żaroodpornym, na mocno rozgrzanym tłuszczu. Podlać bulionem. Przykryć i upiec w piekarniku (1 godz., temp. 180 st. C). Można też udusić na kuchence (pod przykryciem).

Ciepły bulion zabielić zahartowaną śmietaną. Dodać musztardę i curry. Zagotować. W razie potrzeby zredukować.

Podawać z kaszą, np. bulgur, lub purée ziemniaczanym.

Mam nadzieję, że te propozycje ułatwią wam przygotowanie uroczystego obiadu wielkanocnego. Pozostaje mi życzyć wam udanych świąt i oczywiście smacznego.