Polskie śliwki to prawdziwy skarb kuchni - mają intensywny smak, który doskonale sprawdza się w przypadku dań na słodko, jak i na słono. Co ciekawe, Polska jest jednym z największych producentów śliwek w Europie!
Piersi kaczki w sosie śliwkowym
Na pierwszy ogień przepis na pierś kaczki w sosie śliwkowym
Składniki:
- 2 piersi kaczki ze skórą
- garść ziaren kolendry
- sól
Do podania:
- kluski śląskie
Sos:
- garść śliwek węgierek
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- kilka śliwek suszonych w dymie
- 1 łyżka miodu
- szczypta ostrej papryki
Opis przygotowania:
Ziarna kolendry rozgnieść w moździerzu. Skórkę na kaczych piersiach naciąć, nie naruszając mięsa. Z obu stron oprószyć solą, od strony mięsa posypać młotkowaną kolendrą. Przełożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na ½ godziny.
Piersi ułożyć na suchej i zimnej patelni - skórą do dołu. Smażyć tak długo, aż wytopi się cały tłuszcz, po czym przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kilka minut.
Filety umieścić w naczyniu żaroodpornym - tym razem skórą do góry. Włożyć do piekarnika, rozgrzanego do 180 st. C, i piec przez 6-12 minut (co zależy od wielkości filetów).
W tym czasie przygotować sos. Śliwki umyć, wypestkować i pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić na patelnię z kaczym tłuszczem i dusić do miękkości. Jeśli tłuszczu jest zbyt dużo, nadmiar trzeba odlać. Po chwili wlać wino. Dorzucić suszone śliwki (wcześniej warto je namoczyć w wodzie). Trzymać na ogniu tak długo, aż alkohol odparuje. Posłodzić miodem. Przyprawić ostrą papryką.
Po upieczeniu mięso odłożyć na 5 minut, by odpoczęło. Następnie pokroić w plastry. Ułożyć na talerzu. Podawać z kluskami śląskimi oraz sosem śliwkowym.
Pstrąg z salsą śliwkową
Kolejna propozycja to pstrąg z salsą śliwkową.
Składniki:
- 4 filety z pstrąga tęczowego
- sól
- olej ryżowy lub z pestek winogron
- masło do bastowania
Purée
- 4 ziemniaki
- sól
- 2 żółtka
- 1 łyżka kefiru
- pieprz biały
- 1 łyżka masła
Salsa:
- 6 śliwek węgierek
- ¼ czerwonej papryki
- ½ papryczki chili
- 1 limonka
- 1 łyżka miodu gryczanego
- mięta
- tymianek
Opis przygotowania:
Ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Rozgnieść lub przecisnąć przez praskę. Dodać żółtka i kefir. Przyprawić białym pieprzem. Dokładnie wymieszać. Kto chce, może dodać trochę masła.
Śliwki przekroić na pół, wypestkować i podzielić na mniejsze kawałki. Dodać paprykę pokrojoną w drobną kostkę oraz posiekaną papryczkę chili. Wycisnąć sok z limonki, połączyć z miodem i przelać na śliwki z papryką. Dodać posiekane, świeże zioła - miętę i tymianek. Wymieszać.
Pstrąga przyprawić solą od strony mięsa. Usmażyć na oleju o neutralnym smaku - tylko od strony skóry. Następnie przewrócić i smażyć jeszcze przez chwilę, bastując jednocześnie roztopionym masłem - na mocno rozgrzaną patelnię wrzucić trochę masła, gdy zacznie się pienić, wziąć łyżkę i gorącym tłuszczem polać rybę. Dzięki temu zabiegowi pstrąg nabierze maślanego aromatu, a skórka stanie się jeszcze bardziej chrupiąca. Po usmażeniu przełożyć na ręcznik papierowy i odsączyć z nadmiaru oleju i masła.
Na środek talerza nałożyć trochę purée. Na ziemniakach ułożyć kawałek usmażonej ryby. Udekorować salsą.
Mus śliwkowy z kakao
Śliwki doskonale nadają się też do robienia przetworów. Moja propozycja to mus śliwkowy z kakao.
Składniki:
- 2½ kg śliwek
- 700 g cukru
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 200 g kakao
Opis przygotowania:
Śliwki umyć, wyjąć pestki. Owoce przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Przełożyć do garnka, zasypać cukrem, wymieszać i smażyć na małym ogniu przez ok. 2 godziny.
Pod tym czasie dodać kakao i smażyć jeszcze przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gorący mus nałożyć do słoików. Zakręcić i postawić do góry dnem. Nie pasteryzować.
Doskonałe jako smarowidło do chleba.
Ciasto śliwkowe
Na koniec klasyk, którego po prostu nie może zabraknąć - ciasto śliwkowe.
Składniki:
- 2½ szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1½ łyżki płatków owsianych
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 3 jajka
- śliwki
- cukier puder do dekoracji
Opis przygotowania:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Do miski wsypać mąkę, cukier, płatki owsiane, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Do drugiej miski wybić jajka, wlać jogurt naturalny, olej i wszystko zmiksować. Następnie do sypkich składników dodać składniki mokre i dokładnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem, natłuszczonej i wysypanej bułką tartą). Wyrównać. Na cieście ułożyć połówki śliwek.
Piec przez ok. 50 minut w temp. 180 st. C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Na koniec warto przypomnieć, że polskie śliwki to nie tylko pyszne owoce, ale także niezwykle wszechstronny składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów - od wytrawnych dań z kaczką czy rybą, przez aromatyczne przetwory, aż po klasyczne, domowe ciasta. Sezon na śliwki trwa krótko, więc warto korzystać z ich smaku i aromatu, ciesząc się nimi na różne, kreatywne sposoby. Smacznego!
