Ewa Wachowicz: Zupy dla zdrowia i szczupłej sylwetki. Co przygotować?

Kiedy chcę szybko poczuć się lżej, sięgam po kapuściankę, którą jem nawet przez kilka dni, za każdym razem zmieniając jej smak przyprawami. To prosty sposób, by odciążyć organizm, bo taka zupa jest niskokaloryczna, a jednocześnie sycąca dzięki dużej ilości warzyw i błonnika.

Wiosną chętnie sięgam także po inne lekkie propozycje bazujące na nowalijkach - zupy z młodej kapusty, botwinki czy delikatne wywary z dodatkiem świeżych warzyw. Poniżej przepis na kapuściankę.

Składniki:

• 1 główka kapusty
• 2 papryki
• 2 cebule
• 1 seler naciowy
• 4 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 1 bulwa kopru włoskiego
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżeczki zioła prowansalskiego
• natka pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Kapustę (np. włoską) pokroić na ćwiartki, usunąć głąb, poszatkować. Wrzucić do dużego garnka i zalać wodą. Zagotować, odcedzić. Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Seler naciowy pokroić w plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.

Koper włoski (czyli fenkuł) w cienkie paski, cebule i czosnek w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojone warzywa. Smażyć ok. 3 minut, po czym przełożyć do garnka z kapustą. Pomidory naciąć na "czubku", sparzyć we wrzątku (kilka sekund), obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i usunąć twardą część przy szypułce. Dodać do warzyw.

Doprawić liśćmi laurowymi, ziołami prowansalskimi i zielem angielskim. Zalać 3 litrami wody i gotować ok. 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki. Zupę schłodzić i włożyć do lodówki.

Odgrzewać tylko tyle, ile zamierzamy zjeść. Pierwszego dnia smakuje wyśmienicie. By ją urozmaicić kolejne porcje doprawić wedle osobistych upodobań, np. sosem sojowym, świeżą bazylią lub kolendrą. Następną można zaostrzyć chili i imbirem.

Trzeciego dnia kapuścianej diety, jak już zupa trochę się znudzi, zmiksować i podać na zimno - jako krem warzywny.

Warto też wypróbować przepis na zupę szczawiową.

Składniki:

• 2 garście świeżego szczawiu
• 2 łyżki masła
• 1 l bulionu warzywnego
• 250 ml śmietany
• 1 łyżka mąki
• kilka jajek przepiórczych
• sól
• pieprz
• Do dekoracji:
• koperek

Opis przygotowania:

Szczaw podsmażyć na maśle. Przetrzeć przez sito do garnka. Zalać bulionem i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zabielić śmietaną rozmieszaną z mąką. Podawać z ugotowanym jajkiem przepiórczym. Udekorować koperkiem.

Obecnie warto sięgać po rzodkiewki, z których również można przygotować smaczną zupę.

Składniki:

• 1 l wywaru drobiowego
• 2 ziemniaki
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 łyżka masła
• ½ szklanki śmietany
• 3 łyżki serka homogenizowanego
• pieprz
• pęczek koperku do dekoracji

Opis przygotowania:

W garnku rozgrzać masło. Wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Podsmażyć. Wlać wywar, przykryć i ugotować. Dorzucić pokrojone w plastry rzodkiewki i pod przykryciem gotować jeszcze przez 10 minut.

Serek dodać do śmietany. Wymieszać. Zahartować gorącą zupą i przelać do garnka. Zagotować. Pod koniec przyprawić pieprzem.

Podawać w kubku. Udekorować koperkiem.

Na sam koniec delikatna i sycąca zupa z jarmużu.

Składniki:

• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka domowej mieszanki przypraw
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 10 liści jarmużu
• ½ szklanki śmietany
• sól
• pieprz

Zasmażka:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki

Opis przygotowania:

Warzywa pokroić w kostkę. Przesmażyć w garnku, na mocno rozgrzanym maśle. Zalać wodą. Doprawić domową mieszanką przypraw. Przykryć i gotować do miękkości.

W drugim garnku zagotować wodę. Posolić, wlać ocet jabłkowy. Wrzucić liście jarmużu. Przykryć i podgotować.

Gdy liście zmiękną, przełożyć je do miski z wodą i kostkami lodu. Z każdego liścia odciąć twardą część. Liście pokroić i wrzucić do warzyw w garnku.

Zrobić zasmażkę. Na gorące masło wsypać mąkę. Wymieszać. Gdy zbrązowieje, rozprowadzić zupą (2-3 chochelki) i przelać do garnka. Zabielić zahartowaną śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem.

Jak widać, niewiele trzeba, by codzienne gotowanie stało się sprzymierzeńcem dobrego samopoczucia. Wystarczy sięgać po sezonowe składniki, bawić się smakami i słuchać własnych potrzeb. Wtedy nawet najprostsze dania mogą pozytywnie zaskoczyć.