Spis treści:
- Domowy kapuśniak
- Kapusta po góralsku z oliwkami
- Gołąbki na kapuście kiszonej
- Modra kapusta z żurawiną
Kapustę łatwo przechowywać przez dłuższy czas, a w wersji kiszonej jest dostępna przez cały rok. Nieodłącznie kojarzą się z nią oczywiście takie dania jak bigos, gołąbki czy kapuśniak. Co ciekawe, w rejonie Charsznicy uprawia się jej ponoć tyle, że produkcja ma być porównywalna z tą w całej Holandii. Czy to prawda? Niezależnie od liczb jedno jest pewne - bez kapusty trudno wyobrazić sobie polską kuchnię. A skoro właśnie zaczynają się zbiory, to poniżej przepis na kapuśniak.
Domowy kapuśniak
Składniki:
- ½ kg żeberek wędzonych
- włoszczyzna jak do rosołu
- 3 liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- sól
- kawałek kiełbasy wiejskiej
- 1 łyżka smalcu gęsiego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- ½ kg ziemniaków
- ½ kg kapusty kiszonej
- ½ szklanki soku spod kapusty
- 1 łyżeczka kminku
- natka pietruszki do dekoracji
Opis przygotowania:
Żeberka podzielić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, dorzucić włoszczyznę (marchewka, pietruszka, kawałek selera, cebula) oraz liście laurowe i ziele angielskie. Posolić. Przykryć i ugotować na małym ogniu.
Na patelni rozgrzać smalec i przesmażyć na nim pokrojoną w kostkę kiełbasę. Po chwili wrzucić posiekaną w piórka cebulę, następnie pokrojony czosnek.
Ugotowane żeberka i jarzyny wyjąć z wywaru. Do garnka wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, przykryć i ugotować. Mięso oddzielić od kości, pokroić.
Gdy ziemniaki zmiękną, wrzucić do garnka odciśniętą i posiekaną kapustę. Przyprawić kminkiem. Dorzucić pokrojone mięso oraz kiełbasę z patelni. Wymieszać i ugotować.
Pod koniec dokwasić sokiem z kapusty. Na talerzu udekorować posiekaną natką pietruszki.
A może zamiast tradycyjnego bigosu kapusta po góralsku z oliwkami?
Kapusta po góralsku z oliwkami
Składniki:
- ½ kapusty słodkiej
- ½ kapusty kwaśnej
- ½ kg wędzonych żeberek wieprzowych
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 4 ziemniaki
- 1 garść oliwek czarnych
- natka pietruszki
Opis przygotowania:
Kapustę kiszoną ugotować. Słodką poszatkować, zalać szklanką wody, dodać ziele angielskie i liście laurowe, marchewkę startą na tarce jarzynowej oraz żeberka. Również ugotować. Żeberka wyjąć, mięso oddzielić od kości i ponownie włożyć do garnka.
Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na patelni na maśle. Do garnka z kapustą słodką dodać ugotowaną kapustę kiszoną. Dorzucić zeszkloną cebulę.
Na patelni po cebuli przesmażyć przecier pomidorowy (można dolać odrobinę wody spod kapusty, by nie przypalić). Przełożyć do garnka. Dokładnie wymieszać.
Ziemniaki ugotować, odcedzić i ugnieść lub przecisnąć przez praskę. Dodać do kapusty. Jeśli przeciskamy je przez praskę, można to zrobić wprost do garnka. Wrzucić oliwki, wymieszać i od razu podawać. Ew. doprawić do smaku solą, chociaż nie jest to konieczne. Na talerzu dekorować natką pietruszki.
Gołąbki na kapuście kiszonej
Do gołąbków niezbędne są liście kapusty, ale co powiecie na taką wersję - gołąbki z kaszanką na kapuście kiszonej?
Składniki:
- główka kapusty włoskiej
- ½ kg kaszanki
- 100 g boczku
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- pieprz
- Do podania
- kapusta kiszona
Dodatkowo
- bulion do podlania gołąbków
Opis przygotowania:
Kapustę włożyć do garnka z osolonym wrzątkiem i blanszować przez 1-2 minuty. Następnie kolejno oddzielić liście, przełożyć na durszlak i przelać zimną wodą. W razie potrzeby odkroić zgrubiałe części.
Boczek pokroić w drobną kostkę. Wysmażyć na patelni. Dodać cebulę, wymieszać i smażyć tak długo, aż się zeszkli. Pod koniec dorzucić posiekany czosnek. Dodać pokrojoną kaszankę, wymieszać i podgrzewać przez chwilę. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Kaszankę nałożyć na liście kapusty i zrobić gołąbki. Umieścić w dużym, płaskim naczyniu żaroodpornym wyścielonym liśćmi kapusty. Podlać wodą lub bulionem, na wierzchu ułożyć liście, przykryć i wstawić na 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.
Podawać na kapuście kiszonej (można ją lekko podgotować).
Kapusta często bywa dodatkiem do mięsnych dań, poniżej modra kapusta z żurawiną.
Modra kapusta z żurawiną
Składniki:
- ½ główki - kapusty czerwonej
- 50 - czerwonego wina wytrawnego
- garść żurawiny
- cukier brązowy do smaku
- sól
- sok z cytryny
- 1 łyżka - masła
Opis przygotowania:
Kapustę poszatkować, przełożyć do garnka z grubym dnem, podlać wodą, przykryć i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Kapusta powinna być al dente.
Po tym czasie odcedzić i przełożyć na patelnię, podlać czerwonym winem, wrzucić żurawinę. Wymieszać i podgrzewać tak długo, aż alkohol odparuje. Posłodzić do smaku, zakwasić sokiem z cytryny.
Pod koniec dodać łyżkę masła (można też zrobić zasmażkę z masła i mąki). Przyprawić solą do smaku. Podawać na ciepło.
Kapusta daje w kuchni naprawdę wiele możliwości. Klasycznie, kwaśno, na słodko czy w zupełnie nowym wydaniu - warto dać jej szansę nie tylko jesienią.
