Już jakiś czas temu zrezygnowałam z przygotowywania czasochłonnych kotletów schabowych. Uprościłam przepis w poszukiwaniu zdrowszej wersji. Panierka z bułki tartej, która ciągnie tłuszcz podczas smażenia to dodatkowa porcja niepotrzebnych kalorii. Okazało się, że kotlety bez panierki mogą być o wiele smaczniejsze, zdrowsze i szybsze w przygotowaniu.
Inny sposób, by zaoszczędzić czas podczas gotowania? Od czasu do czasu przygotowuję większą ilość klusek śląskich i po prostu je zamrażam. Uformowane, ale jeszcze nie ugotowane kluski układam na desce i stawiam na 2-3 godziny do zamrażalnika, a następnie wyjmuję, przesypuję do woreczka, opisuję i ponownie umieszczam w zamrażalniku. Kiedy trzeba mam je zawsze pod ręką.
Schab z kluskami śląskimi będzie świetnie smakował z ogórkiem kiszonym. A sekretem tego dania jest sos.
Schab z kluskami śląskimi i ciemnym sosem
Składniki
Mięso:
- 2 plastry schabu, po ok. 150–180 g
- sól
- świeżo mielony pieprz
- ½ łyżeczki tymianku
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
Kluski śląskie:
- 500 g ugotowanych, najlepiej jeszcze ciepłych ziemniaków
- ok. 125 g mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
- sól
Sos:
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka mąki
- 250 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 1–2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka musztardy
- ½ łyżeczki cukru lub miodu
- 1 łyżeczka masła na koniec
- pieprz
- opcjonalnie 1–2 łyżki śmietanki 30%
Przygotowanie
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i bardzo dokładnie odparuj. Przeciśnij przez praskę. Wyrównaj ziemniaki w misce i podziel je optycznie na 4 części. Jedną ćwiartkę wyjmij, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wyjęte ziemniaki i żółtko.
Zagnieć tylko do połączenia. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i każdej zrób palcem charakterystyczne wgłębienie.
Gotuj partiami w osolonym wrzątku. Kiedy wypłyną, gotuj jeszcze około 2 minuty.
Ważne: proporcja ziemniaki : mąka ziemniaczana około 4 : 1 daje właśnie tę miękką, sprężystą konsystencję.
Schab lekko rozbij. Posól, popieprz, dodaj tymianek i odrobinę czosnku. Rozgrzej patelnię bardzo mocno. Dodaj olej i smaż schab około 2-3 minuty z każdej strony. Pod koniec dodaj masło i polewaj nim mięso. Nie przesmaż go, powinien pozostać soczysty. Zdejmij mięso i odłóż na kilka minut.
Na tej samej patelni zostaw wszystkie przypieczone resztki po mięsie. Dodaj drobno posiekaną cebulę i masło. Smaż, aż mocno się zezłoci. Dodaj mąkę i smaż około 30 sekund. Następnie stopniowo wlewaj gorący bulion, cały czas mieszając.
Dodaj: sos sojowy, musztardę, odrobinę miodu/cukru, pieprz. Gotuj 8-10 minut, aż sos zgęstnieje i zrobi się ciemny oraz błyszczący.
Na sam koniec zdejmij z ognia i wmieszaj łyżeczkę zimnego masła. To da właśnie taki połysk jak na zdjęciu. Jeżeli chcesz uzyskać bardziej restauracyjny, aksamitny sos, możesz przecedzić go przez sitko.
Przed podaniem możesz lekko podsmażyć kluski na maśle.
