Skarb prosto z dzikich wód Alaski. Dlaczego łosoś sockeye to złoty standard jakości?

W krystalicznych wodach Alaski żyje łosoś sockeye - gatunek pacyficzny, należący do wędrownych. Oznacza to, że rodzi się w słodkiej wodzie, następnie spędza kilka lat w oceanie, by po osiągnięciu dojrzałości wrócić - pokonując 2 300-3 000 km - dokładnie w to miejsce, w którym się wylęga. Ryby wykorzystują do nawigacji pole magnetyczne Ziemi.

Podczas tej wędrówki ich ciało się zmienia: mięso przybiera intensywnie czerwony kolor, a organizm przygotowuje się do tarła. Po jego zakończeniu większość osobników ginie, m.in. stając się pożywieniem dla niedźwiedzi i ptaków. Na Alasce żyje około 100 tysięcy niedźwiedzi czarnych i 30 tysięcy brunatnych. Cykl łososia jest jednym z fundamentów tego łańcucha pokarmowego.

W sklepach spotykamy łososia atlantyckiego lub właśnie pacyficznego. Ten pierwszy rzadko poławiany jest dziko, najczęściej pochodzi z hodowli morskich (norweski i szkocki). Osobniki żyją w siatkowych basenach pływających w wodzie. W hodowlach skład paszy jest kontrolowany i zbilansowany tak, by zapewnić odpowiedni wzrost i wartość odżywczą. Za różowo-pomarańczową barwę mięsa łososia norweskiego odpowiada naturalny barwnik podawany wraz z pożywieniem, beta-karoten. Łosoś atlantycki z hodowli ma wyższą zawartość tłuszczu i delikatniejszą teksturę.

Z kolei wśród łososia pacyficznego wymieniana jest m.in. odmiana sockeye, która żyje wyłącznie w naturze w Północnym Pacyfiku. Połów tych ryb uważa się za jeden z najbardziej zrównoważonych i ekologicznych.

Dalsza część artykułu pod infografiką

Łosoś dziki sockeye odżywia się planktonem i drobnymi skorupiakami. To właśnie one dostarczają astaksantyny - naturalnego barwnika odpowiedzialnego za głęboki, czerwony kolor. Mięso dzikiego sockeye jest zwykle bardziej zwarte i chudsze niż łososia atlantyckiego. W końcu osobniki dużo się ruszają, a pod koniec życia muszą pokonać rzekę, płynąc pod prąd, dlatego mają znacznie mniej tłuszczu niż łososie hodowlane.

To wpływa na różnice kulinarne. Łosośatlantycki lepiej sprawdza się w potrawach wymagających większej soczystości, za to pacyficzny - w daniach, gdzie liczy się wyrazista struktura.

Jak go przygotować? Poniżej przedstawiamy przepisy, w których wykorzystujemy łososia sockeye.

Składniki:

• 400 g makaronu orecchiette,
• 100 g świeżego szpinaku,
• 8 suszonych pomidorów,
• 1 opakowanie łososia sockeye w kremie marki SUEMPOL,
• 400 g śmietany 18%,
• sok z 1 cytryny,
• 2 łyżki oliwy,
• sól i pieprz do smaku.

Makaron gotujemy według przepisu z opakowania. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy szpinak i pokrojone suszone pomidory. Gdy liście zwiędną, dodajemy śmietanę oraz łososia w kremie. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podgrzewamy do uzyskania gładkiego, kremowego sosu i łączymy z makaronem.

Składniki:

• 8 średnich ziemniaków,
• oliwa,
• sól,
• 250 g ricotty,
• 1 opakowanie łososia sockeye w kremie marki SUEMPOL,
• czosnek granulowany,
• pieprz,
• natka dymki do podania.

Ziemniaki dokładnie myjemy, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i smarujemy oliwą z solą. Układamy je na ruszcie, pieczemy w 200°C przez około 30-40 minut, aż będą miękkie. W międzyczasie mieszamy na gładką pastę ricottę z łososiem i przyprawami. Upieczone ziemniaki nacinamy, delikatnie rozchylamy i wypełniamy farszem. Posypujemy świeżą dymką.

Składniki:

• 500 g mąki,
• 20 g świeżych drożdży,
• 200 g ciepłej wody,
• 80 ml oliwy,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 jajko do posmarowania,
• 150 g serka kanapkowego naturalnego,
• 200 g wędzonego łososia sockeye marki SUEMPOL,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz,
• natka pietruszki.

Przygotowujemy zaczyn z drożdży, wody, cukru i jednej łyżki mąki. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aż drożdże się aktywują. Po wyrośnięciu łączymy z mąką, solą i oliwą, wyrabiamy elastyczne ciasto. Przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

Następnie ciasto wałkujemy w prostokąt, smarujemy serkiem wymieszanym z czosnkiem i przyprawami oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Układamy plastry łososia, zwijamy w roladę, przecinamy wzdłuż na pół, a z powstałych części zaplatamy w wieniec. Kładziemy go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy ciasto rozbełtanym jajkiem i pieczemy w 180°C przez około 30 minut. Po przestudzeniu posypujemy natką pietruszki.