Spis treści:
- Zupa śliwkowa z piankami
- Omlet z rosterem śliwkowym
- Śliwki pod kruszonką
- Klasyczny placek ze śliwkami
W Polsce szczególnie cenione są węgierki, z których przygotowuje się między innymi powidła, kompoty i ciasta. Śliwki dobrze sprawdzają się także w kuchni wytrawnej, gdzie ich słodycz ciekawie przełamuje smak mięsa. To właśnie ta uniwersalność sprawia, że pod koniec lata chętnie sięgamy po nie w kuchni.
Zupa śliwkowa z piankami
Na sam początek zupa śliwkowa z piankami.
Składniki:
- 1 kg śliwek węgierek bez pestek
- 3 goździki
- ½ łyżeczki cynamonu
- 3 żółtka
- 3 łyżki cukru
Pianki:
- 3 białka
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
Opis przygotowania:
Śliwki wypestkować, wrzucić do garnka, zalać wodą - tak, by ledwie zakryła owoce. Dorzucić goździki oraz cynamon. Przykryć i gotować do momentu, aż śliwki zaczną się rozpadać.
Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować - ja zdecydowanie polecam przecieranie, bowiem tylko wtedy mamy pewność, że w potrawie nie zostanie żadna skórka.
Zobacz również:
Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel. Zahartować odrobiną gorących, przetartych śliwek, przelać do garnka z zupą i wymieszać. W razie potrzeby można dosłodzić lub zakwasić sokiem z cytryny.
Podawać z piankami. Białka ubić z solą, utrwalić cukrem. Gdy piana stanie się szklista, "położyć" ją łyżką na gotującej się wodzie. Wielkość pianek zależy od naszych upodobań. Można zrobić kilka mniejszych lub jedną większą, która wypełni cały talerz. Dodatkowo, już na talerzu, piankę oprószyć cynamonem.
Omlet z rosterem śliwkowym
Kolejny pomysł to przepis na omlet z rosterem śliwkowym.
OMLET
Składniki:
- 2 białka
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka masła
Do dekoracji:
- cukier puder
Opis przygotowania:
Żółtka utrzeć z cukrem, wmieszać mąkę, dolać mleko i mieszać, aż powstanie jednolita masa. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Utarte żółtka stopniowo i delikatnie wmieszać do piany.
Na patelni (najlepsza będzie o średnicy 24 cm) rozpuścić i podgrzać masło. Jak patelnia będzie gorąca wlać masę omletową, wyrównać i smażyć na małym ogniu - z obu stron, na złoty kolor.
Omlet przełożyć na talerz, na połowę dać roster śliwkowy, złożyć, posypać cukrem pudrem.
ROSTER ŚLIWKOWY
Składniki:
- 450 g śliwek
- 3 łyżki cukru
- 3 goździki
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka masła
- woda lub białe wino
Opis przygotowania:
Śliwki pozbawić pestek, przesmażyć na odrobinie zbrązowionego masła, zalać niewielka ilością wody lub wina. Posłodzić. Dodać goździki i cynamon. Dusić, aż owoce zaczną pływać w gęstym sosie.
Śliwki pod kruszonką
Składniki:
- 1½ kg śliwek
- 1 łyżka masła
- 3 goździki
- ½ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki imbiru
- 1 kieliszek wina śliwkowego
Kruszonka:
- 2 szklanki mąki krupczatki
- 1 szklanka cukru brązowego
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 200 g masła
Opis przygotowania:
Na stolnicę wysypać mąkę krupczatkę (można użyć zwykłej, ale na krupczatce kruszonka jest bardziej krucha). Garść odsypać na bok - ta mąka posłuży do podsypywania, można nią też regulować gęstość kruszonki. Dodać cukier brązowy oraz waniliowy i kostkę zimnego masła. Posiekać. Gdy powstanie kruszonka, wyrobić ciasto - powinno się ledwo kleić. Ulepić kulkę, włożyć do pojemnika, zamknąć i wstawić do zamrażarki na ½ godziny (w lodówce trzeba chłodzić przez 2 godziny).
Śliwki przekroić na pół i usunąć pestki. Na patelni roztopić masło, wrzucić węgierki, dodać goździki, cynamon i imbir. Mieszając podlać winem śliwkowym (można użyć jakiegokolwiek słodkiego, białego wina). Podsmażać do momentu, aż alkohol odparuje. Przełożyć do foremki o wymiarach 32 cm x 22 cm.
Z zamrażarki wyjąć ciasto i pokruszyć je na wierzch - tak, by równomiernie pokryło śliwki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez ok. 40 minut (ostatnie 5 minut z funkcją grillowania, by kruszonka dobrze się zapiekła).
Można też pominąć "etap patelni" i śliwki z przyprawami nałożyć wprost do formy. Nie podlewamy wtedy winem, bo owoce i tak puszczą sok, więc w deserze byłoby za dużo wilgoci.
Klasyczny placek ze śliwkami
Nie może też zabraknąć receptury na klasyczny placek ze śliwkami.
Składniki:
- 1½ kg śliwek
- 30 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 1 szklanka mleka
- ½ kg mąki
- 40 g masła
- 1 jajko
- skórka z 1 cytryny
- 50 g - płatków migdałowych
Kruszonka:
- 150 g mąki
- 100 g cukru
- 80 g masła
- 1 łyżka cukru waniliowego
Opis przygotowania:
Uwaga: Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej!
Z drożdży, cukru, łyżki mąki i podgrzanego mleka zrobić zaczyn. Odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.
Mąkę przesiać do miski, wlać zaczyn i wyrobić ciasto. Odstawić miskę w ciepłe miejsce (np. na garnek z ciepłą wodą) i przykryć ściereczką. Poczekać, aż ciasto wyrośnie - co może potrwać nawet 1 i 1/2 godziny.
Do wyrośniętego ciasta dodać roztopione masło, skórkę z cytryny i jajko. Wyrabiać ręką, aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Odstawić na 20-30 minut w ciepłe miejsce, aż kolejny raz wyrośnie.
Rozwałkować, przełożyć na blachę 40x28 cm, poukładać śliwki. Posypać płatkami migdałowymi i kruszonką - masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, wyrobić, utrzeć na tarce. Włożyć do otwartego piekarnika rozgrzanego do 50 st. C, żeby jeszcze wyrosło. Następnie piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 20-25 minut.
Śliwki można wykorzystać na wiele sposobów, zarówno w tradycyjnych recepturach, jak i w bardziej nietypowych połączeniach. Powyższe przepisy to tylko kilka propozycji, które pokazują, co możecie z nich zrobić.
