Brunost - co to takiego? Jak powstaje norweski ser brązowy?
To tradycyjny norweski produkt mleczny, którego podstawą jest serwatka, czyli efekt uboczny wytwarzania tradycyjnego sera. Dodaje się do niej mleko kozie, krowie lub mieszankę obydwu, a także śmietanę. Całość poddawana jest długiemu gotowaniu. Podczas obróbki cukier mleczny karmelizuje się, nadając brunostowi charakterystyczny smak, kolor oraz konsystencję.
Po zagotowaniu, masę umieszcza się w specjalnych formach. Nie musi długo leżakować - nadaje się do spożycia, gdy zastygnie. Historia tego specyficznego przysmaku sięga XIX wieku. Choć dziś Norwegia kojarzy się z niemałymi zarobkami i wysokim poziomem życia, w tamtym okresie nie była bogatym krajem. Pomysł na brunost pojawił się w głowie pewnej mleczarki, której przyświecał jeden cel: niczego nie zmarnować i w pełni wykorzystać dostępne surowce.
Zobacz też: Gołąbki w tej wersji to prawdziwy majstersztyk. Zapomnisz o tradycyjnych
Wyjątkowy ser wyróżnia się smakiem i wyglądem
Trudno byłoby go pomylić z jakimkolwiek innym produktem nabiałowym. Brunost ma zwartą, a zarazem plastyczną konsystencję i jednolity, brązowy kolor. Łatwo kroi się go w cienkie plastry. Największe zaskoczenie na polu kulinarnym pojawia się jednak podczas degustacji.
Norweski ser ma zarówno słodkawy, jak i słony smak z wyraźną nutą karmelu. Dla niejednego smakosza będzie to niebanalne doświadczenie, ponieważ brunost zdecydowanie wyróżnia się tymi właściwościami na tle innych serów.
W Norwegii jedzą go na śniadanie, dodają do deserów. Jak wykorzystać brunost w kuchni?
Brunost najczęściej spożywa się na zimno, pokrojony w cienkie plasterki. Doskonale smakuje na pieczywie, zwłaszcza żytnich, chrupiących grzankach z dodatkiem masła. Norwegowie chętnie łączą go także z goframi na ciepło. Z dodatkiem dżemu lub konfitury tworzy udane słodko-słone kompozycje. Nic nie stoi na przeszkodzie, by urozmaicić nim smak podawanych na gorąco jajek sadzonych.
Z racji tego, że kuchnia nie lubi nudy, na tym nie kończą się możliwości zastosowania norweskiego sera brązowego. Wykorzystuje się go jako składnik sosów do mięs, szczególnie dziczyzny. Można dodawać go do deserów, w tym ciast, jako element, który przełamuje słodki smak pozostałych produktów.
Czy brunost jest zdrowy?
Norweski specjał zawiera wartościowe składniki odżywcze, takie jak fosfor i wapń, które wspierają zdrowie kości oraz zębów. Jest także solidnym źródłem białka potrzebnego do regeneracji organizmu i budowy masy mięśniowej. Obecna jest w nim witamina A, korzystna z punktu widzenia kondycji skóry oraz wzroku, a także witaminy z grupy B o pozytywnym wpływie na metabolizm i układ nerwowy.
Zobacz też: Poprawia trawienie, wspiera kości, reguluje cukier. Chińską kapustę jedz w dowolnej formie
Przeciwwskazania i umiar w spożyciu
Choć brunost ma sporo zalet, nie jest produktem, który można jeść bez ograniczeń. Przede wszystkim jest dość kaloryczny, zawiera tłuszcze nasycone oraz sporą ilość sodu. Z tych powodów osoby dbające o linię lub mające problemy z układem krążenia powinny podchodzić do niego z dużą dozą ostrożności. Najlepiej traktować go jako ciekawostkę kulinarną, a nie podstawę codziennej diety.
Jeśli lubisz być na bieżąco z trendami i tematami, które naprawdę mają znaczenie, Styl Interia to dobre miejsce na dalszą lekturę. Zajrzyj po więcej artykułów i wybierz coś dla siebie.
