Nieco znudzeni tradycyjnymi szaszłykami, które często okazują się zbyt suche i ciężkie? Szaszłyczki z roladek z cukinii i bakłażana z mięsnym nadzieniem mogą okazać się świetną propozycją. Dodatek ricotty sprawia, że farsz pozostaje bardzo soczysty i delikatny nawet po upieczeniu. Jeśli lubicie bardziej wyrazisty smak, do farszu można dodać 1-2 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów lub kilka listków świeżej bazylii.
Danie świetnie sprawdzi się również w wersji wegetariańskiej, mięso w farszu można po prostu pominąć lub zastąpić np. pieczarkami.
Patyczki do szaszłyków warto wcześniej namoczyć przez 20-30 minut w wodzie, aby nie przypaliły się podczas pieczenia.
To danie świetnie smakuje z ryżem, kuskusem, pieczonymi ziemniakami albo chrupiącą bagietką i prostą sałatką z pomidorów.
Szaszłyki z roladek z cukinii i bakłażana z delikatnym farszem mięsnym i ricottą
Składniki
Warzywa
- 2 średnie cukinie
- 2 średnie bakłażany
- 12–15 pomidorków koktajlowych
- 3–4 łyżki oliwy
- ½ łyżeczki soli
Farsz
- 400 g mielonego mięsa z indyka (lub kurczaka)
- 100 g ricotty
- 30 g drobno startego parmezanu
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej lub panko
- 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Marynata do warzyw
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- szczypta płatków chili (opcjonalnie)
Sos do podania
- łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1 mały ząbek czosnku
- 2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie
Cukinie i bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry (około 3 mm grubości). Najłatwiej zrobić to mandoliną lub obieraczką do warzyw.
Wymieszaj składniki marynaty i posmaruj nią plastry z obu stron. Grilluj na patelni grillowej lub zwykłej patelni po około 1-2 minuty z każdej strony - tylko do momentu, aż staną się elastyczne i będzie można je zwinąć. Odstaw do przestudzenia.
Do miski włóż: mięso mielone, ricottę, parmezan, jajko, bułkę tartą, cebulę, czosnek, musztardę, oregano, tymianek, paprykę, sól i pieprz.
Całość dokładnie wymieszaj przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
Jeśli farsz wydaje się zbyt luźny, dodaj jeszcze 1-2 łyżki bułki tartej.
Na końcu każdego plastra warzywa połóż około jednej czubatej łyżki farszu. Zwiń ciasną roladkę.
Naprzemiennie nadziewaj na drewniane patyczki: roladkę z cukinii, pomidorka koktajlowego, roladkę z bakłażana, kolejnego pomidorka. Powtarzaj do wykorzystania składników.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Szaszłyki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut. Na końcu włącz funkcję grilla lub zwiększ temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 3-5 minut, aby warzywa lekko się zarumieniły.
Wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, czosnek i natkę pietruszki. Po wyjęciu szaszłyków z piekarnika skrop je sosem i posyp dodatkową natką.
