Wyjątkowe właściwości smakowe oraz delikatna struktura sprawiają, że cielęcina może być świetnym wyborem na wyjątkowe okazje. Uroczysta rodzinna kolacja, wieczór przy świecach we dwoje, celebrowanie rocznicy lub innych wyjątkowych chwil.
Takie okazje często sprawiają, że ich unikalny nastrój chcemy podkreślić jedzeniem, które również jest wyjątkowe, i którego być może nie jemy na co dzień.
I tu cielęcina może okazać się świetnym rozwiązaniem. Ze względu na cenę nie jest już tak popularna jak dawniej, jednak ze względu na swoje cechy będzie idealnym dopełnieniem uroczystych chwil.
Świetnie nadaje się do przygotowywania wykwintnych potraw, a aby osiągnąć efekt "wow" potrzeba naprawdę niewiele. Podstawowa zasada: nie przesadzajmy z dodatkami, aby nie zagłuszyć delikatnego smaku mięsa. Wystarczy odrobina wina Marsala, listek laurowy i... garść winogron, a wysublimowane danie trafi ma talerz.
Eskalopki cielęce
Składniki
- 4 eskalopki cielęce po 20 dag (lub 8 mniejszych),
- 3 dag mąki,
- 10 dag mieszanki ciemnych i jasnych winogron,
- łyżka orzechów włoskich,
- 100 ml wina Marsala,
- 4 dag masła,
- listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól
- 100 ml bulionu drobiowego,
- oliwa do smażenia
Przygotowanie:
1. Mięso opłucz, lekko rozbij, oprósz mąką. Usmaż na oliwie z obu stron na złoty kolor. Zdejmij z patelni, zachowaj w cieple (np. zawiń w folię aluminiową lub wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 80-100 st. C).
2. Na patelnię do tłuszczu po smażeniu mięsa wsyp resztę mąki. Zasmaż nie rumieniąc. Dodaj masło i mieszaj aż się roztopi. Następnie wciąż powoli mieszając dolej wino i bulion. Całość rozprowadź na gładko. dodaj listek laurowy i cztery kulki ziela angielskiego. Do sosu dosyp opłukane winogrona i posiekane orzechy. Gotuj około 10 min aż sos zgęstnieje.
Dopraw solą i pieprzem. Sosem polej eskalopki. Podawaj z ryżem lub kaszą jęczmienną. Dobrym dodatkiem jest też makaron. Czas przygotowania 30 minut.
