W maju smakują najlepiej. Słodkości od Ewy Wachowicz to pewniaki na wiosnę

Rozpoczął się sezon na rabarbar. Na "pierwszy ogień" ciasto z tym właśnie warzywem.

Składniki:

• 1½ kg rabarbaru,
• 300 g mąki tortowej,
• 200 g krupczatki,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 2 łyżki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 200 g masła,
• 1 jajko,
• 3 żółtka,
• 2 łyżki śmietany,
• cukier puder do dekoracji.

Opis przygotowania:

1. Na stolnicę przesiać mąkę tortową, dosypać krupczatkę (można zrobić na mące tortowej, jednak z dodatkiem krupczatki ciasto będzie bardziej kruche).
2. Dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło. Posiekać.
3. Gdy powstanie kruszonka, zrobić kopczyk, a w nim dołeczek, do którego nałożyć śmietanę, wybić jajko i żółtka. Delikatnie wymieszać nożem. Jak zrobią się "kluchy", szybko wyrobić rękoma.
4. Gdy ciasto stanie się gładkie, uformować wałek i podzielić go na dwie nierówne części.
5. Mniej więcej ⅔ włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce (min. ½ godziny). Resztę też włożyć do woreczka i zanieść do zamrażarki.
6. Rabarbar obrać. Pokroić na 2-centymetrowe kawałki.
7. Klasyczną, prostokątną formę (24 cm x 35 cm) posmarować masłem i wysypać bułką tartą.
8. Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy i wykleić nim spód oraz boki.
9. Ułożyć pokrojony rabarbar. Na samym końcu zetrzeć na wierzch wyjęte z zamrażarki, lekko zmrożone ciasto - na tarce warzywnej (o dużych oczkach).
10. Wstawić do pieca nagrzanego do 180 st. C i piec przez ok. 1 godzinę i 10 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbyt przypiekać z góry, można przykryć je folią aluminiową. Upieczony i lekko przestudzony placek obficie posypać cukrem pudrem.

Tęsknimy za ciepłymi dniami, a wraz z wyższymi temperaturami coraz lepiej smakują słodkości na zimno.

Składniki:

• szklanka orzechów laskowych,
• 1 łyżeczka cukru pudru,
• 100 g masła.

Masa:

• 400 g jogurtu greckiego,
• 1 puszka mleka skondensowanego,
• skórka otarta z limonki,
• sok z limonki,
• 1,5 łyżeczki herbaty Matcha,
• 1 op. opakowanie żelatyny.

Zdobienie:

• kiwi

Opis przygotowania:

1. Zrobić spód. Orzechy uprażyć i zmiksować. Dolać roztopione masło i posłodzić.
2. Przełożyć na spód formy do ciast (ok 23-24cm średnicy). Ubić łyżką i wstawić do lodówki by stężał.
3. Do miseczki posypać herbatę, zalać 150 ml wody w temp ok. 75 stopni i mieszać miotełką do uzyskania pianki.
4. Do szklanki wlać gorącą wodę i rozpuścić żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Do miski wlać skondensowane mleko i jogurt i dobrze roztrzepać. Dodać herbatę Matcha, skórkę z limonki i sok z limonki.
6. Dodać rozpuszczoną, nieco schłodzoną żelatynę.
7. Masę serową przelać do formy z orzechowym spodem.
8. Schłodzić w lodówce.
9. Wierzch sernika udekorować plastrami kiwi.

Składniki:

• 4 białka,
• 220 g cukru,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka octu ryżowego,
• szczypta soli.

Dekoracja:

• koszyczek malin,
• kilka listków melisy cytrynowej.

Masa kokosowa:

• 400 g mleczka kokosowego,
• 1 budyń śmietankowy słodzony,
• 250 g mascarpone,
• 1 żółtko.

Opis przygotowania:

1. Białka ubić ze szczyptą soli. Gdy staną się sztywne, powoli, po jednej łyżce, dodać cukier i ubijać dalej. Białka jeszcze bardziej zgęstnieją, cukier całkowicie się rozpuści a piana zrobi się szklista.
2. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet ryżowy. Dzięki mące beza zyska wytrzymałą strukturę i nie zapadnie się pod ciężarem masy. Z kolei ocet zapobiegnie rozdzielaniu się wody od białek.
3. Smakiem czy zapachem nie należy się przejmować, bowiem ocet podczas pieczenia całkowicie wyparuje.
4. Dwie blachy piekarnikowe wyłożyć papierem.
5. Masę białkową przełożyć do rękawa cukierniczego i na każdej blasze zrobić sześć małych krążków. Jeśli zostanie trochę masy można wycisnąć tzw. całuski (czyli małe rozetki).
6. Wstawić na 25 minut do pieca, nagrzanego do 120 st. C. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 st. i suszyć bezy w piecu nawet przez 2 godziny. Następnie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim blachy na całą noc.
7. Mleczko kokosowe przelać do garnka i postawić na kuchence.
8. Do ¼ szklanki zimnej wody wsypać budyń. Wymieszać. Gdy nie ma już żadnych grudek, dorzucić jeszcze żółtko (masa zyska ładniejszy kolor) i roztrzepać mieszadełkiem.
9. Na gotujące się mleczko wlać rozpuszczony budyń i energicznie mieszać. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia. Zostawić do wystudzenia - garnek można wstawić do miski z wodą i lodem.
10. Mascarpone utrzeć. Do sera stopniowo dodać zimny budyń - po łyżce. Masę zanieść do lodówki, by stężała.
11. Na połowę bezowych krążków nałożyć zimny krem. Rozłożyć maliny. Pomiędzy maliny wcisnąć listki melisy cytrynowej, po czym przykryć pozostałymi bezami.

Składniki:

• 300 g mąki tortowej,
• 200 g krupczatki,
• 2 łyżki proszku do pieczenia,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• szczypta soli,
• 1 kostka masła,
• 1 jajko,
• 3 żółtka,
• 2 łyżki śmietany,
• 1 łyżka kakao,
• truskawki.

Opis przygotowania:

1. Mąkę przesiać na stolnicę z proszkiem do pieczenia. Dodać krupczatkę. Posłodzić.
2. Uperfumować cukrem waniliowym. Posolić. Dodać zimne masło i wysiekać.
3. Gdy powstanie kruszonka, uformować kopczyk. Zrobić dołeczek i wybić do niego jajko i żółtka. Dodać śmietanę. Wymieszać nożem, zagnieść ciasto.
4. Następnie uformować wałek i podzielić go na dwie nierówne części (1/3 i 2/3). Mniejszą lekko rozpłaszczyć, posypać kakao i jeszcze raz zagnieść.
5. Tak przygotowane ciasto włożyć do woreczków i wstawić do lodówki na co najmniej ½ godziny.
6. Schłodzoną, większą część ciasta zagnieść i rozwałkować. Przełożyć do prostokątnej formy (26 x 33 cm; foremka wysmarowana masłem i wysypana bułką tartą), wyklejając nim spód i boki.
7. Na cieście ułożyć całe truskawki (na sztorc; by się nie przewracały, można przyciąć je od strony szypułek). Na truskawki pokruszyć schłodzone, ciemne ciasto lub zetrzeć je na tarce o grubych oczkach. Wstawić na ½ godziny do piekarnika, rozgrzanego do 190 st. C. Po tym czasie przykryć folią aluminiowa i piec przez kolejne ½ godziny.
8. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Odkryj ukryte zakątki, które zachwycą każdego podróżnika. Z dala od tłumów i utartych szlaków czekają miejsca pełne magii i lokalnego kolorytu. Przekonaj się, gdzie warto pojechać jeszcze w tym roku. Więcej w kategorii PODRÓŻE