Wielkanocne ciasta "jak dawniej". Ewa Wachowicz zdradza rodzinne przepisy

Osobiście często sięgam po przepisy, które przekazywały mi mama i babcia. Proste, pachnące masłem i skórką cytrynową, z delikatną kruszonką lub miękkim wnętrzem - bo to one tworzą prawdziwą atmosferę świąt: wspólne przygotowania, rozmowy przy kuchennym stole i smak, który przenosi w przeszłość, łącząc pokolenia i przypominając, że tradycja ma moc trwania.

Na sam początek sernik mojej mamy, jego podczas świąt nie mogło zabraknąć. Pieczony jest w dużej klasycznej formie z 1 kg sera z dużą ilością jajek. Pychota.

Składniki:

• 500 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 200 g cukru pudru
• 2 jajka
• 3 żółtka
• 3 łyżki śmietany
• 50 g kakao
• 1 łyżka cukru waniliowego

Dekoracja:

• cukier puder

Masa serowa:

• 1 kg sera białego
• 10 jajek
• 350 g cukru pudru
• 150 g masła
• 1 łyżka mąki kartoflanej
• 1 łyżka kaszy mannej
• skórka z pomarańczy
• 1 łyżka cukru waniliowego

Opis przygotowania:

Mąkę, proszek i kakao przesiać na stolnicę. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W czekoladowej mące zrobić dołek, wbić jajka i żółtka, wlać śmietanę, dodać masło utarte z cukrem. Zarobić ciasto. Podzielić na dwie części.

Klasyczną prostokątną blachę posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jedną część ciasta rozwałkować na wielkość blachy i wyłożyć nią spód foremki. Drugą odłożyć.

Ser (najlepiej klasyczny polski twaróg, zakupiony "od baby" na placu targowym) i wszystkie pozostałe składniki podzielić mniej więcej na pół (tyle akurat mieści się w przeciętnym robocie). Wrzucić do malaksera i mieszać do momentu, aż masa stanie się jednolita. Porcjami wylać na ciasto. Wygładzić. Drugą część ciasta rozwałkować, po czym radełkiem pokroić na paski (szerokość ok. 1,5 cm), ułożyć na cieście w ukośną kratkę (paski ciasta rozłożyć również wzdłuż boków formy).

Piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Kolejny przepis, po który sięgam z nostalgią w tym czasie, to baba wielkanocna. To właśnie ją wypiekam najwcześniej, jak i najwcześniej jest już rozkrawana - mianowicie w Wielką Sobotę.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
• 350 g cukru
• 250 g masła
• 4 jajka
• 1 szklanka mleka lub śmietany
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy

Opis przygotowania:

Masło utrzeć z 25 dag cukru, dodać żółtka i cukier waniliowy. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, przesiać, po czym na przemian z mlekiem (lub śmietaną) dodać do utartych z cukrem żółtek - cały czas mieszając.

Gdy wszystkie składniki utworzą gładką masę dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Następnie ciasto podzielić na dwie połowy i z jednej zrobić masę czekoladową: dosypać kakao i pozostałe 10 dag cukru.

Formę na babkę (okrągła o pojemności 1 i 1/2l) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Nakładanie ciasta zacząć od kilku łyżek masy "białej", następnie dać kilka łyżek czekoladowej i tak do wyczerpania ciasta - bacząc, by na wierzchu była masa z kakao. Piec przez ok. 1 godzinę (do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Kolejna propozycja, bez której nie wyobrażam sobie świąt, to makowiec. Receptur na to ciasto jest sporo, a ja najbardziej lubię ten drożdżowy w formie rolady.

Składniki:

• 400 g mąki
• 50 g drożdży
• 250 g masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 szklanka śmietany
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka cukru

Masa makowa:

• 500 g maku
• ½ l mleka
• 20 g drożdży
• 1 łyżka mąki kartoflanej
• 1 łyżka marmolady
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 białko
• 1 jajko
• 1 cukier waniliowy
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• 100 g migdałów
• 100 g rodzynków z koniaku

Opis przygotowania:

Mąkę przesiać, posiekać z ciepłym masłem. Do drożdży dodać cukier, rozetrzeć, wymieszać ze śmietaną (powinna mieć temperaturę pokojową). Połączyć z mąką i masłem, następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie. Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na ½ godziny. Następnie przecedzić i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mak i wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę.

Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od stolnicy. Podzielić na 2 części (z podanych proporcji wyjdą 2 makowce). Rozwałkować. Posmarować białkiem, nałożyć masę makową. Zwinąć podobnie, jak roladę. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, 50 minut.

Po upieczeniu makowce polukrować (sok z cytryny wymieszany z cukrem pudrem - ile zabierze). Lukier można posypać makiem.

Na zakończenie warto pamiętać, że wielkanocne wypieki to nie tylko przepisy, ale także część rodzinnej tradycji. Ich smak i zapach przywołują wspomnienia oraz budują atmosferę świąt. To właśnie takie proste, domowe ciasta najpiękniej łączą pokolenia i sprawiają, że do tych chwil chce się wracać.