Wielkanocny pasztet jak dawniej. Wachowicz zdradza rodzinny przepis

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pasztetów. W mojej rodzinie nie brakuje ich zwolenników! Poniżej przepis na taki z królika "wzbogacony" golonką.

Składniki:

• 1 królik,
• 1 golonka,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• seler,
• suszone grzyby,
• 200 g słoniny,
• 2 cebule,
• 250 g wątróbki drobiowej,
• bułka namoczona w mleku,
• 5 jajek,
• 1 łyżeczka imbiru,
• ⅓ gałki muszkatołowej,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• sól,
• pieprz.

Opis przygotowania:

Królika i golonkę gotować do miękkości wraz z warzywami i suszonymi grzybami (przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz zielem angielskim i liściem laurowym). Następnie wyjąć z wywaru, oddzielić od kości i wraz z warzywami oraz grzybami przepuścić przez maszynkę o drobnych oczkach.

Słoninę i cebulę pokroić w kostkę. Słoninę przesmażyć na patelni bez tłuszczu, dodać cebulę, poddusić. Wątróbkę zalać wrzącą wodą i zostawić, żeby się ścięła.

Bułkę namoczyć w letnim mleku. Słoninę usmażoną z cebulą, zaparzoną wątróbkę i odciśniętą bułkę również zmielić w maszynce. Wymieszać z mięsem.

Do powstałej masy wbić jajka, przyprawić solą, pieprzem, imbirem i świeżo startą gałką muszkatołową. Dobrze wymieszać.

Przełożyć do dwóch foremek keksowych, wyrównać. Piec przez ok. 1 godzinę w temp. 180 st. C. Podawać na ciepło lub na zimno - jako danie obiadowe albo przystawkę.

O Wielkanocy myślę już sporo wcześniej, a żeby przygotować żurek na własnym zakwasie, odpowiednio wcześniej zaczynam jego przygotowanie. Poniżej dzielę się recepturą na zakwas, który pochodzi z mojego domu rodzinnego. Charakteryzuje się tym, że jest przygotowywany na płatkach owsianych, a nie na żytniej mące, jak to najczęściej spotykamy w sklepach.

Składniki:

• 6 łyżek płatków owsianych,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 liście laurowe,
• 5 ziarenek ziela angielskiego.

Opis przygotowania:

Płatki wsypać do litrowego słoika. Dorzucić czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać letnią wodą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Dokładnie w ten sam sposób można przygotować zakwas żytni, zastępując płatki owsiane mąką żytnią.

Na bazie takiego domowego zakwasu warto przygotować żurek z białą kiełbasą.

Składniki:

• 6 białych kiełbas,
• zakwas ile zabierze,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła,
• 1 kapelusz suszonego prawdziwka,
• liść laurowy,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżka - majeranku,
• oliwa do smażenia,
• jajka przepiórcze,
• natka pietruszki.

Opis przygotowania:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle w wysokim garnku. Dodać posiekany czosnek i wszystko razem przesmażyć, uważając przy tym, by czosnek się nie zrumienił. Zalać wodą (1 ½ - 2 l). Dorzucić kapelusz suszonego prawdziwka, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz roztarty w dłoniach, suszony majeranek. Dodać białą kiełbasę, przykryć i zagotować.

Ugotowaną kiełbasę przełożyć na ciepły talerz. Do garnka wlać zakwas na żur - tyle, by zupa była wystarczająco kwaśna i gęsta. Przykryć i zagotować.

Kiełbasę pokroić w plastry, usmażyć na patelni na odrobinie oliwy (powinna być mocno rumiana).

Żur przecedzić. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z usmażoną kiełbasą i ugotowanym na twardo jajkiem przepiórczym. Na talerzu udekorować natką pietruszki.

Stół wielkanocny począwszy od śniadania "ugina" się od potraw. U mnie jedną z nich jest śledź w sosie śmietanowo-musztardowym.

Składniki:

• 500 g śledzi solonych,
• 2 czerwone cebule,
• sok z cytryny,
• 1 winne jabłko,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany,
• 2 łyżki musztardy miodowej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• szczypta cukru,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• woda i mleko do namoczenia.

Opis przygotowania:

Śledzie moczyć przez kilka godzin w wodzie, obrać ze skóry, zalać mlekiem i odstawić na godzinę. Cebulę pokroić w półplasterki. Jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach i skropić sokiem z cytryny.

Ryby osuszyć, obłożyć cebulą i jabłkiem. Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić szczyptą soli, pieprzem i cukrem. Zalać śledzie.

Udekorować posiekaną natką pietruszki.

Nie wyobrażam sobie nadchodzących świąt bez babki wielkanocnej. Poniżej przepis z zeszytu rodzinnego.

Składniki:

• 250 g masła,
• 1 szklanka cukru,
• 4 jajka,
• 2 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki sody,
• ½ szklanki mleka,
• 2 łyżeczki kakao,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 4 łyżeczki dżemu,
• 1 szczypta soli,
• ½ cytryny,
• cukier puder.

Opis przygotowania:

Masło utrzeć z cukrem. Żółtka oddzielić od białek, stopniowo wmieszać do utartego masła. Następnie dodać mąkę, sodę, mleko, kakao, cynamon i dżem. Na samym końcu delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek (ze szczyptą soli).

Piec przez około 1 godzinę w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu pokryć lukrem (sok z cytryny utarty z cukrem pudrem).

Wielkanocne potrawy z rodzinnych przepisów zawsze niosą ze sobą wspomnienia i ciepło domowego ogniska. Każde z tych dań ma swoją historię i miejsce przy świątecznym stole. Mam nadzieję, że te przepisy z mojego rodzinnego zeszytu wprowadzą was w świąteczną atmosferę i pozwolą poczuć magię tych wyjątkowych chwil, spędzonych z bliskimi.