Wiosenne smaki z tamtych lat kojarzą mi się przede wszystkim z potrawami opartymi na serze, jajkach i świeżych nowalijkach. Zanim w ogrodzie pojawiły się pierwsze warzywa, na parapecie stała miska z zasianą rzeżuchą, a niedługo potem na grządce wyrastał szczypiorek. Mama dla mnie i mojego brata robiła z tych składników pyszne pasty, które jedliśmy na kanapkach. Były proste, ale miały wyjątkowy smak, który do dziś kojarzy mi się z wiosną i domowym ciepłem.
Pasta jajeczna z rzeżuchą i szczypiorkiem
Poniżej przepis na pastę jajeczną z rzeżuchą i szczypiorkiem.
Składniki:
- 3 jajka
- 2 łyżki majonezu lub śmietany
- 1 łyżeczka musztardy
- rzeżucha
- szczypiorek
- sól
- pieprz
Opis przygotowania:
Jajka ugotować, obrać i przetrzeć przez sito. Wymieszać z majonezem i musztardą. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać rzeżuchę lub szczypiorek i wymieszać.
Pasta serowa z rzodkiewkami
Bardzo szybko w ogrodzie wyrasta także rzodkiewka. To jeden z pierwszych 'znaków' wiosny na naszych stołach. Jest lekka, niskokaloryczna i bogata w witaminy oraz składniki mineralne, które wspierają organizm i kondycję włosów. Poniżej przepis na pastę serową z rzodkiewkami.
Składniki:
- 250 g białego sera
- kilka rzodkiewek
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 ząbek czosnku
- 1 szczypta ostrej papryki
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- pieprz
Opis przygotowania:
Ser przetrzeć przez sito, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę i obie papryki. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Dorzucić pokrojoną w słupki rzodkiewkę (można ją też pociąć na plasterki i położyć na kanapce z serową pastą).
Kompot z rabarbaru
W ogrodzie mieliśmy też rabarbar. Zrywałam go i zajadałam się łodygami maczanymi w cukrze. Ale jak rabarbar, to koniecznie kompot! Oto przepis.
Składniki:
- ½ kg rabarbaru
- 3 łyżki - cukru trzcinowego
Do podania:
- świeża mięta
- cytryna
- kostki lodu
Opis przygotowania:
Rabarbar umyć, obrać i pokroić na centymetrowe kawałki. Wrzucić do garnka, zalać wodą, posłodzić, przykryć i ugotować do miękkości. Wystudzić.
W upalne dni podawać z kostkami lodu i świeżą miętą, ew. z plasterkiem cytryny.
Podczas gotowania kompotu można też dodać kilka truskawek.
Racuchy z rabarbarem
Rabarbar, obrany i pokrojony, często dodawaliśmy do różnych wypieków, zwłaszcza drożdżówek, ale świetnie sprawdzał się także jako dodatek do racuchów. To jeden z tych smaków, który szczególnie kojarzy mi się z dzieciństwem.
Składniki:
- kilka łodyg rabarbaru
- 2 jajka
- 800 g kefiru
- 1 łyżka sody
- 3 szklanki mąki
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- masło klarowane do smażenia
Do dekoracji:
- cukier puder
- owoce (truskawki, borówki, maliny)
Opis przygotowania:
Z jajek, kefiru, mąki, cukru waniliowego, soli i sody zrobić ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
Rabarbar obrać. Pokroić na drobne kawałki i wrzucić do ciasta. Wymieszać.
Ciasto nakładać porcjami na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym - chochelką.
Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Obficie posypać cukrem pudrem(ciasto nie było słodzone) i udekorować świeżymi owocami.
Naleśniki z serem i truskawkami
Które z dzieciaków nie lubi naleśników.
Poniżej przepis na naleśniki z serem i truskawkami. Klasyk w naszej rodzinnej kuchni po dzisiejszy dzień!
Składniki:
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka wody gazowanej
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
Nadzienie serowe:
- 250 g białego sera
- 5 łyżek śmietanki
- truskawki
- 1 łyżka cukru
Opis przygotowania:
Jajka, cukier, sól i mleko wymieszać. Dodać mąkę, zmiksować. Dolać wodę i wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić na 1/2 godziny. Smażyć na teflonowej patelni - z obu stron, na złoty kolor (do smażenia najlepsze jest sklarowane masło).
Podawać z nadzieniem serowym (biały ser przetrzeć przez sito, posłodzić, dodać śmietankę) i truskawkami, ew. z dżemem.
Te proste potrawy i ich smaki do dziś przywołują we mnie najcieplejsze wspomnienia. To właśnie w nich kryje się magia tamtych chwil; zwyczajnych, a jednocześnie wyjątkowych.
