Z serem pleśniowym

Sos z camemberta

Na bazie sera camembert można przyrządzić wyśmienity sos do grillowanych (pieczonych w folii) ryb i piersi kurczaka. Do rondla z grubym dnem wlać 5 łyżek mleka, doprowadzić do wrzenia. Wlać 150 ml śmietany typu cremefine. Podgrzewać na wolnym ogniu, by się nie zwarzyła. Dodać 120 g drobno pokrojonego sera camembert (naturalnego lub z pieprzem) i zmiażdżony ząbek czosnku. Zanim sos zawrze, zdjąć z ognia. Doprawić solą, pieprzem, cytryną.

Roquefort do lazanii

Francuski ser z przerostem niebieskiej pleśni o wyrazistym bukiecie smakowo-zapachowym. W duecie z łagodnym serem zdominuje jego smak. Dla nadania pikanterii lazanii czy ziemniaczanej zapiekance można wziąć roquefort zamiast parmezanu - podgrzewany, pięknie się rozpuszcza.

Sos z żurawin

Smażony ser brie lub camembert podaje się na liściu sałaty z dodatkiem sosu żurawinowego. Można kupić gotową żurawinę w słoiczku (dla zaostrzenia smaku wymieszać z łyżeczką chrzanu) lub samodzielnie przygotować sos: w rondelku zagotować 1/2 szklanki wody z 3 łyżkami cukru, wsypać 25 dag żurawin (świeżych lub mrożonych). Gotować, mieszając, na małym ogniu, aż kuleczki popękają i galaretka zgęstnieje.

Składniki na 4 porcje: 1 opakowanie makaronu tagliatelle (szerokie wstążki), 15 dag świeżego szpinaku, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 15 dag pomidorków koktajlowych, 15 dag niebieskiego sera pleśniowego, np. lazur, 3 łyżki masła, pieprz, sól, gałka muszkatołowa

1. Szpinak oczyścić, opłukać, osuszyć, niezbyt drobno posiekać. Czosnek obrać, drobniutko posiekać. Cebulę obrać, drobno posiekać. Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć, pokroić na połówki. Ser pleśniowy rozkruszyć w dłoniach. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu - w osolonym wrzątku, z dodatkiem łyżki oliwy.

2. Na patelni rozgrzać masło. Zeszklić czosnek z cebulą. Dodać szpinak, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dusić ok. 2 minut. Dołożyć pomidorki. Odcedzony makaron wymieszać ze szpinakiem, posypać pokruszonym serem.

Składniki na 16 porcji: 1 długi ogórek sałatkowy, 3 pomidory, pół pęczka tymianku, 25 dag sera pleśniowego np. roquefort, 15 dag jogurtu naturalnego, sól, pieprz

1. Ogórek dokładnie umyć (nie obierać), przekroić wzdłuż. Za pomocą łyżeczki z obu połówek ogórka wydrążyć środki z pestkami. Pomidory umyć, osuszyć, przepołowić, oczyścić z pestek, pokroić w kosteczkę.

2. Tymianek opłukać, osuszyć, oderwać listki i grubo je posiekać. Ser pleśniowy pokruszyć, utrzeć z jogurtem naturalnym. Masę wymieszać z pomidorami i tymiankiem. Przyprawić do smaku pieprzem i solą. Połówki ogórka napełnić kremem serowym, następnie pokroić na 16 ukośnych kawałków.

Składniki na 4 porcje: 1 czerstwa bułeczka, 80 dag ziemniaków, sól, 2 czerwone cebule, pieprz, 1 biała cebula, 1 jajko, 20 dag marchewki, 30 dag selera naciowego, 12,5 dag sera camembert, 50 dag mielonego mięsa, 125 ml bulionu warzywnego, 4 łyżki octu winnego, 6 łyżek oleju, roszponka, 1 łyżeczka cukru, 3 łyżki żurawinowej konfitury do mięs

1. Bułkę namoczyć w wodzie. Wyszorowane ziemniaki gotować (pod przykryciem) w osolonej wodzie 20 minut. Odcedzić, obrać z łupin, wystudzić. Cebule białe i czerwone obrać i osobno pokroić w drobną kostkę. Marchew obrać, pokroić w kostkę. Łodygi selera naciowego pociąć w plasterki. Ser camembert pokroić na 10 kawałków. Mięso mielone wymieszać z odciśniętą bułką, białą cebulą i jajkiem. Przyprawić solą i pieprzem.

2. Z masy uformować 10 frykadelków. Do środka każdego wcisnąć kawałek sera. Na 3 łyżkach oleju usmażyć frykadelki (około 12 minut).

3. Bulion zagotować, wrzucić marchewki i czerwoną cebulę. Po 2 minutach gotowania zdjąć z ognia. Wlać ocet winny. Przyprawić pieprzem, solą i cukrem. Ziemniaki pokroić w plasterki, zalać gorącą marynatą. Wymieszać z garścią listków roszponki, selerem i resztą oleju. Frykadelki serwować z sałatką ziemniaczaną i z dodatkiem konfitury.

Życie na gorąco 25/2011