Świąteczny stół u Magdy Gessler

Zawsze podkreśla znaczenie tradycji i konieczność dbania o świeżość produktów. Nic dziwnego, że dla wielu Polaków stała się prawdziwym kulinarnym autorytetem. Jak można się domyślić, jej propozycje dań na świąteczny stół są mocno osadzone w polskiej tradycji, a sposób przygotowania doprowadzony jest do perfekcji w najdrobniejszych szczegółach.

Buraki i grzyby zalej wywarem i gotuj na średnim ogniu, aż buraki będą miękkie. Przecedź. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dodaj zakwas, przekrojone główki czosnku, jabłko pokrojone na ćwiartki, sól oraz pieprz. Całość podgrzewaj 15 minut, nie gotuj. Mąkę połącz z żółtkiem, łyżeczką soli i dolewając ciepłej wody zagnieć ciasto.

Na reszcie masła zeszklij posiekaną cebulę, dodaj odłożone z barszczu grzyby i natkę pietruszki. Podsmaż i dopraw solą oraz pieprzem. Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wytnij małe kółka. Na środku ułóż nadzienie i zlep uszka. Gotuj w lekko osolonej wrzącej wody, aż wypłyną na powierzchnię. Wkładaj po kilka na talerz i zalej barszczem, możesz lekko posypać natką.

Rybę wypatrosz, pozostawiając głowę. Usuń jednak oczy i skrzela. Następnie dokładnie umyj i osusz. Natrzyj solą oraz pieprzem. Włóż do lodówki na pięć godzin.

Wcześniej namocz grzyby. Ugotuj je w tej samej wodzie, odsącz i drobno posiekaj. Cebule i oczyszczoną z gniazda nasiennego paprykę pokrój w kostkę, usmaż na łyżce masła. Dodaj podgrzybki, podsmaż, podlej odrobiną wody spod grzybów i duś przez kilka minut. Pod koniec przypraw solą i pieprzem.

Wymieszaj. Tak przygotowanym farszem napełnij karpia, zepnij wykałaczkami i zasznuruj dratwą. Rybę ułóż w brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, polej 4 łyżkami roztopionego masła i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 60 minut w temperaturze 180°C. Podczas pieczenia podlewaj powstałym sosem. Po upieczeniu podziel karpia. Udekoruj natką, pomidorkami koktajlowym i pieczarkami. Skrop cytryną.

Kapustę odciśnij, posiekaj i ugotuj do miękkości w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Następnie wystudź, odciśnij, i ponownie posiekaj. Grzyby dokładnie opłucz, gotuj przez pół godziny i wyjmij (wywar odłóż, później możesz wykorzystać go do ugotowania zupy grzybowej). Kapustę i grzyby zmiel w maszynce. Cebule drobno posiekaj i podsmaż na oleju na złoty kolor (odłóż trochę do okraszenia). Dodaj kapustę i grzyby. Smaż chwilę, mieszając. Dopraw do smaku.

Na stolnicę przesiej mąkę. Zrób wgłębienie, wbij jajka i dodaj szczyptę soli. Wyrabiaj, dolewając wodę, na gładkie ciasto. Następnie podziel je na dwie części i zawiń w folię. Wałkuj porcjami, szklanką wykrawaj kółka, na środek kładź łyżkę nadzienia i zlepiaj pierogi. Gotuj w osolonej wodzie ok. 2 minut od wypłynięcia. l Pierogi podawaj z odłożoną cebulką.

Gęś umyj i oczyść w środku. Następnie dokładnie natrzyj ją solą, pieprzem i majerankiem. Odłóż na godzinę do lodówki. W tym czasie kapustę opłucz i odciśnij. Włóż do garnka, wlej wodę i wrzuć kostkę rosołową. Dodaj grzyby, śliwki suszone i rodzynki. Całość zagotuj.

Gdy kapusta będzie miękka, odsącz ją i ułóż w brytfance. Na niej połóż gęś i obłóż pokrojonymi w dużą kostkę ziemniakami i plasterkami pomarańczy. Wlej olej. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika i piecz na małym ogniu w mocno nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C. Pierś powinna być miękka już po dwóch godzinach (1 kg mięsa = 1 godzina pieczenia).

Podczas pieczenia kapusta leżąca pod gęsiną zwykle się mocniej przypieka. Tę nieprzypieczoną wygarnij więc spod mięsa i odłóż w ciepłe miejsce. Będzie można ją podać jako dodatek do drugiego dania.

Mięso podawaj na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub na zimno z chrupiącym pieczywem i chrzanem. Udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu.