Ciasta z truskawkami

Jak zrobić konfiturę

Z 12 dag cukru i 0,5 l wody ugotować syrop (na wolnym ogniu, mieszając i zbierając łyżką powstającą pianę). Gdy zgęstnieje, dodać 1 kg truskawek. Zagotować, odstawić z ognia. Po 24 godzinach smażyć na wolnym ogniu, zbierając pianę. Po 45 minutach zrobić przerwę i znów smażyć.

Czym przełożyć biszkopt

Truskawki (350 g) pozbawić szypułek, rozgnieść widelcem. 1 kostkę miękkiego masła utrzeć z 200 g cukru pudru na miękki puch (najlepiej drewnianą pałką). Ucierając, po jednym dodawać 4 żółtka. Na końcu dodawać po łyżce truskawek, dokładnie je rozcierając.

Krem do rolady

Zmiksować 1,5 szklanki truskawek z 2 łyżkami cukru pudru. Dodać 250 g serka mascarpone, potem rozpuszczoną w 1/4 szklanki wrzątku żelatynę (4-5 łyżeczek).

Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Masę rozsmarować na upieczonym placku biszkoptowym.

W duecie z rabarbarem

Kwaskowaty smak rabarbaru równoważy słodycz truskawek. Z tego udanego duetu przygotowuje się dżemy i konfitury. My polecamy go do ciasta kruchego: podduszone na wolnym ogniu truskawki z rabarbarem rozsmarować na upieczonym cieście. Przykryć bitą śmietaną.

Składniki na 16 porcji: 4 jajka, 20 dag cukru, 2 torebki cukru wanilinowego, 10 dag mąki pszennej, 7,5 dag mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżeczki żelatyny, 30 dag konfitury truskawkowej, 30 dag śmietany kremówki, 80 dag mielonego twarogu, ok. 30 dag truskawek, 1 cytryna, listki melisy

1. Białka wymieszać z 4 łyżkami wody. Ubijać, powoli dosypując 10 dag cukru i 1 cukier wanilinowy. Pianę połączyć z żółtkami. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsypywać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 10 minut w 200°C. Jeszcze ciepły biszkopt posmarować konfiturą truskawkową. Odstawić do wystudzenia.

2. Żelatynę wymieszać z niewielką ilością zimnej wody. Gdy spęcznieje, rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę, z połowy owocu wycisnąć sok. Ubić na sztywno 20 dag śmietany. Sok i skórkę z cytryny wymieszać z 60 dag twarogu oraz 7,5 dag cukru. Ostrożnie połączyć z żelatyną i ubitą śmietaną. Krem rozsmarować na biszkopcie. Schładzać 20-30 minut. Ciasto pokroić na 6 szerokich pasków. Jeden zwinąć. Ustawić pionowo na paterze, owijać pozostałymi paskami ciasta z kremem. Tort ścisnąć obręczą tortownicy. Wstawić do lodówki na 4 godziny.

3. Resztę śmietany ubić. Pozostały twaróg utrzeć z 2,5 dag cukru i drugim cukrem wanilinowym. Wymieszać z bitą śmietaną. Tort wyjąć z lodówki. Zdjąć obręcz tortownicy, posmarować przygotowaną masą. Po schłodzeniu (ok. 30 minut) na wierzchu tortu ułożyć rozetę z plasterków truskawek. Udekorować listkami melisy.

Składniki na 14 porcji: 20 dag masła, 44 podłużne biszkopty, 50 dag truskawek, 1,5-2 łyżeczki żelatyny, 10 dag cukru, 50 dag serka mascarpone, 50 dag mielonego twarogu, 2 torebki cukru wanilinowego, 20 dag śmietany kremówki, kakao do oprószenia

1. Połowę biszkoptów drobno pokruszyć, wymieszać ze stopionym masłem. Masą wylepić spód natłuszczonej tortownicy (śr. 26 cm), mocno docisnąć, wstawić do lodówki.

2. Pokroić na kawałki 6 biszkoptów. Żelatynę wymieszać z niewielką ilością zimnej wody. Gdy spęcznieje, rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Twaróg utrzeć z mascarpone, cukrem i 1 cukrem wanilinowym. Ostrożnie połączyć z żelatyną, odstawić w chłodne miejsce. Śmietanę ubić z drugim cukrem wanilinowym. Ostrożnie połączyć z tężejącą masą serową. Wymieszać z kawałkami biszkoptów.

3. Na przygotowanym spodzie ustawić truskawki - czubkami do góry. Pokryć masą serową (kilka razy lekko uderzyć tortownicą o blat stołu, by masa równomiernie rozłożyła się pomiędzy truskawkami). Torcik wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Resztę biszkoptów przekroić na pół. Torcik wyjąć z tortownicy. Dokoła brzegów ustawić połówki biszkoptów, lekko docisnąć. Wierzch oprószyć kakao, ozdobić kilkoma truskawkami.

Składniki na 12 porcji: 5 jajek, 8 dag cukru, skórka otarta z połowy cytryny, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka proszku do pieczenia, 40 dag truskawek (jędrnych, bez szypułek), 25 dag konfitury truskawkowej, 8 łyżek ajerkoniaku, 1 opakowanie budyniu waniliowego

1. Przygotować ciasto biszkoptowe: Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Nadal ubijać, dodając cukier, żółtka i skórkę otartą z cytryny. Pod koniec wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Blachę wyłożyć pergaminem. Przelać ciasto. Piec ok. 10 minut w 200°C. Biszkopt lekko ostudzić i zdjąć pergamin. Przełożyć na ściereczkę i razem z nią zrolować. Kilka truskawek odłożyć do dekoracji, pozostałe pokroić w kostkę.

2. Rozwinąć ciasto, posmarować je konfiturą. Śmietanę i likier wlać do miski, dodać proszek budyniowy i ubić na sztywny krem. Rozsmarować krem na cieście, posypać pokrojonymi truskawkami. Ciasto zwinąć w roladę, schłodzić w lodówce.

Życie na gorąco 22/2011