Kremowy kapuśniak z pierożkami
Udekorujmy bazylią i posypmy pieprzem.
Składniki
- 500 g czerwonej kapusty
- cebula
- 300 g ziemniaków
- 750 ml bulionu drobiowego
- ocet jabłkowy
- 50 ml soku z czerwonych buraków
- ocet balsamiczny
- słodki ziemniak
- 200 g mąki
- 200 g białego twarogu
- 25 g parmezanu
- żółtko
- sól, pieprz, cukier, oregano
- olej
1. Słodki ziemniak obieramy i gotujemy, aż będzie miękki. Gdy przestygnie, rozgniatamy widelcem. Dodajemy mąkę, twaróg, żółtko, starty na tarce o drobnych oczkach parmezan, doprawiamy solą, pieprzem i krótko wyrabiamy, żeby składniki się połączyły. Ciasto odstawiamy na co najmniej pół godziny.
2. Z kapusty wykrawamy głąb, myjemy ją i szatkujemy. Obraną cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę.
3. W garnku rozgrzewamy olej. Podsmażamy cebulę, następnie dodajemy ziemniaki, a na koniec kapustę. Posypujemy łyżką cukru, mieszamy. Wlewamy bulion, sok z buraków, cztery łyżki octu jabłkowego, trzy łyżki octu balsamicznego, doprawiamy pieprzem, solą, oregano. Gotujemy, aż kapusta będzie miękka. Miksujemy blenderem na gładki krem.
4. Z ciasta formujemy ok. 20 niedużych kulek i rozpłaszczamy widelcem. Gotujemy 2 minuty w osolonej wodzie. Pierożki odcedzamy, a następnie podsmażamy na rozgrzanym oleju z obu stron na jasnozłoty kolor. Zupę przelewamy do misek i dodajemy po kilka pierożków na porcję. Możemy też pierożki podać osobno.
