Pomysłowe dania z... resztek

Składniki na 4 porcje: 4 spore filety smażonej lub pieczonej ryby, 1/2 kostki masła, 2 ząbki czosnku, 1/2 pęczka cienkiego szczypiorku, 1/3 pęczka koperku, 1/3 pęczka natki, 5 łyżek bułki tartej, 2 łyżki oleju, łyżka tartego parmezanu lub innego twardego sera (dziugas, bursztyn, rubin), sok wyciśnięty i skórka otarta z 1 cytryny, sól, pieprz, masło do przygotowania formy. Do dekoracji: świeże zioła (kolendra, natka pietruszki lub koperek), kilka plasterków cytryny, ziarenka czerwonego pieprzu.

Pół kostki masła połącz z posiekanymi ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przypraw do smaku solą oraz pieprzem. Masło wstaw do lodówki, aby stwardniało. Smażoną lub pieczoną rybę podziel na niewielkie porcje, sprawdź jeszcze, czy nie pozostały ości. Jeśli ryba nie była solona i przyprawiana pieprzem, oprósz ją, skrop sokiem z cytryny.

Przygotuj posypkę do zapiekania: tartą bułkę wsyp do miseczki. Dodaj skórkę otartą z jednej cytryny oraz drobno tarty parmezan (możesz zastąpić go dowolnym innym twardym żółtym serem o ostrym smaku). Do składników w misce wlej olej. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Formę żaroodporną posmaruj masłem. Na dnie naczynia ułóż porcje ryby, a na niej masło ziołowe oraz bułkę tartą z serem i skórką cytrynową.

Formę z rybą wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190° C. Rybę zapiekaj 25-35 minut. Podawaj na ciepło przybraną świeżymi ziołami, plastrami cytryny, posypaną czerwonym pieprzem.

Przygotowanie: 30 minut Porcja: 325 kilokalorii

Składniki na 6-8 porcji: 2 łyżki oleju, 70 dag mielonej wołowiny (może być wcześniej pieczona lub smażona), 2 małe cebule, 2-3 czerwone papryki lub różnokolorowe (czerwona, zielona lub żółta), ząbek czosnku, 1/3  przecieru pomidorowego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, szklanka bulionu, szklanka mrożonej kukurydzy lub z zalewy, szklanka czerwonej fasoli, łyżka sproszkowanej papryki chili, po 1/2 łyżeczki kminku, soli oraz pieprzu kajeńskiego, chipsy nachos. Ewentualnie: kilka strączków papryczek chili lub gałązek świeżych ziół do dekoracji.

Fasolę zalej wodą i odstaw na całą noc, aby spęczniała. Zagotuj następnego dnia w tej samej wodzie, w której się moczyła, po czym wodę odlej. Następnie zalej fasolę świeżą wodą i ugotuj do miękkości. Odcedź i ostudź. Na łyżce oleju zrumień mięso (pieczonego lub smażonego można nie rumienić).

Do dużego rondla wlej pozostałą łyżkę oleju. Na niej przesmaż pokrojoną w kostkę paprykę, cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Do warzyw w rondlu dorzuć osączoną (lub rozmrożoną) kukurydzę i fasolę, dodaj przecier i koncentrat pomidorowy, wlej bulion, wymieszaj. Gotuj chwilę, dodaj przyprawy, wymieszaj i duś jeszcze kwadrans. Następnie dołóż mięso, gotuj chwilę razem. Podawaj na gorąco z chipsami nachos. Danie udekoruj całymi papryczkami chili lub świeżymi ziołami.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 45 minut Porcja: 350 kilokalorii

Składniki na 4-6 porcji: 20 dag pieczonej wołowiny (najlepszy jest rostbef, ale może też być inna upieczona na miękko wołowina), pęczek szczypiorku, 1 pomidor lub kilka koktajlowych, sól, pieprz, po 1/2 strąka czerwonej, zielonej i żółtej papryki, koperek, kilka różyczek kalafiora (surowego lub bardzo lekko obgotowanego), 2 łyżki oleju, mała cebula. Ewentualnie: mała puszka kukurydzy lub drobnej fasoli (z zalewy lub gotowanej), świeże zioła (np. majeranek) do dekoracji, kilka liści zielonej sałaty (mogą być pojedyncze liście różnego rodzaju sałat: lodowej, roszponki, rukoli, masłowej). Na sos:  łyżka sosu sojowego, łyżka płynnego miodu, 2-3 łyżeczki octu balsamicznego.

Pieczoną wołowinę pokrój w półplasterki. Dużego pomidora sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój na cząstki (koktajlowe przekrój na pół). Połówki papryk pokrój w słupki, cebulę w cienkie talarki, koperek i szczypior drobno posiekaj.

Wszystkie składniki sałatki przełóż do miski, dodaj różyczki kalafiora, lekko wszystko przemieszaj. Sałatkę możesz wzbogacić także liśćmi różnego rodzaju zielonych sałat oraz osączoną z zalewy kukurydzą (lub fasolą).

Wszystkie składniki sosu starannie wymieszaj. Tuż przed podaniem sałatkę oprósz solą oraz pieprzem, polej olejem oraz przygotowanym sosem i od razu podawaj.

Przygotowanie: 20 minut Porcja: 195 kilokalorii

Składniki na 4 porcje: 4 jednakowej wielkości twarde kwaskowe jabłka oraz jedno małe jabłko, 2-4 filety śledziowe (np. w oleju), 2 marchewki, 2 ziemniaki, cebula, 4 łyżki majonezu, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej zieleniny (szczypiorku, koperku), kilka listków zielonej sałaty, sól, pieprz, po szczypcie cukru oraz cynamonu. Ewentualnie: 1-2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego.

Filety śledziowe pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki ugotuj w mundurkach (ok. 30 minut). Gdy ostygną, obierz je ze skórki. Marchewkę ugotuj na półtwardo, cebulę sparz wrzątkiem. Marchewkę, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę.

Jabłka umyj, czterem zetnij wierzch i wydrąż bardzo ostrożnie gniazda nasienne. Pozostałe małe jabłko obierz i drobno posiekaj. Wnętrze wydrążonych jabłek skrop sokiem z cytryny.

Śledzie delikatnie wymieszaj z pokrojonymi jabłkami, ziemniakami, marchwią oraz cebulą. Dopraw wszystko solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, cukrem, cynamonem i siekaną zieleniną. Przemieszaj, dodaj majonez (połowę majonezu możesz zastąpić śmietaną lub jogurtem), ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki na godzinę.

Tak przygotowaną i dobrze schłodzoną sałatką wypełniaj wydrążone jabłka, ułóż je na półmisku udekorowanym liśćmi sałaty i podawaj.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 30 minut Porcja: 200 kilokalorii