Pulpety na trzy sposoby

Pulpety rybne Sporządza się z mięsa ryb drobnych lub gorszego gatunku - płoci, okonia, miętusa, ale też z dorsza. Małe ryby po oskrobaniu i wypatroszeniu należy zemleć w całości (bez głów). Duże najpierw dzielimy na filety, ściągamy skórę, a dopiero potem mielemy wraz z namoczoną w mleku bułką, cebulą, jajkiem i przyprawami. Do związania masy zamiast bułki można wziąć grysik, ugotowany ryż albo zmieloną macę. Masę możemy wzbogacić posiekanymi anchois albo przesmażonym wędzonym boczkiem.

Mięsno-grzybowe Mielemy 100 g cielęciny (wołowiny, drobiu) z posiekanymi i razem podsmażonymi na maśle 4 pieczarkami i 1 cebulą. Wbijamy jajko, dodajemy 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego. Wrzucamy porcjami do wrzątku, gotujemy około 2 minut od momentu wypłynięcia na wierzch.

W sosie koperkowym Uformowane pulpety gotujemy w bulionie. Pod koniec wrzucamy posiekany koperek. Wywar zaprawiamy śmietaną wymieszaną z małą ilością mąki, chwilę gotujemy.

Pulpety w sezamie Formujemy kulki z 60 dag mielonego mięsa, jajka, bułki tartej, doprawionych 2 łyżkami sosu sojowego, 2 łyżeczkami oleju sezamowego, pieprzem, solą i przyprawą do potraw chińskich. Obtaczamy je w prażonych ziarnach sezamu. Smażymy na oleju, aż się zarumienią.

Składniki na 4 porcje: 1 opakowanie makaronu wstążki, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, olej, 40 dag mięsa mielonego wieprzowo-wołowego, 1 jajko, zioła prowansalskie, 2 łyżki bułki tartej, 1 puszka krojonych pomidorów

1. Cebulę i czosnek posiekać. Jedną cebulę dodać do mięsa mielonego, wbić jajko, wsypać bułkę tartą, dodać 1 - 2 łyżki wody, sól i pieprz do smaku. Wyrobić jednolitą masę. Formować z niej małe pulpeciki (wielkości orzecha włoskiego). Szybko obsmażyć je na oleju. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu.

2. W rondelku na łyżce oleju zeszklić resztę cebuli i czosnek. Dodać pomidory wraz z zalewą. Zagotować, doprawić pieprzem, solą, cukrem i ziołami prowansalskimi. Gotować, aż sos lekko zgęstnieje. Do sosu włożyć pulpeciki, podgrzać je. Na talerzach rozłożyć makaron, polać go sosem z pulpecikami. Danie można posypać tartym parmezanem i listkami bazylii.

Składniki na 4 porcje: 50 dag mielonego mięsa drobiowego (najlepiej z indyka), 3 łyżki bułki tartej, 1 jajko, 2 marchewki, 1 pęczek natki pietruszki, 1 l bulionu drobiowego z kostki, 1 cebula, sól, pieprz

1. Przygotować bulion z kostki. Marchewki obrać, wrzucić do bulionu i ugotować. Marchewki wyjąć z bulionu, przestudzić, a potem pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, połowę natki posiekać.

2. Do mielonego mięsa indyczego wbić jajko, wsypać bułkę tartą, dodać marchew, cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Dodać 3 - 4 łyżki zimnej wody i wyrobić na jednolitą masę. Wilgotnymi dłońmi formować z niej niewielkie pulpeciki.

3. Pulpeciki wrzucać do gorącego bulionu. Podgrzewać ok. 20 minut. Wyjąć łyżką cedzakową. Przestudzić. Pulpety podawać na zimno w miseczkach wyściełanych natką pietruszki. Jako dodatek można serwować pikantne sosy.

Składniki na 4 porcje: 1 kg mieszanych ryb (kergulena, tołpyga, miętus), 2 marchewki, 2 pietruszki, 4 cebule, 4 listki laurowe, kilka ziarenek pieprzu czarnego i ziela angielskiego, 2,5 l wody, 2 jajka, 3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka bułki tartej, sok z 1-2 cytryn, sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej, 1 białko

1. Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa włożyć do garnka. Zalać wodą, dodać ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe. Lekko osolić, przykryć, zagotować i gotować 20 minut. Do wywaru włożyć oczyszczone ryby, gotować 30 minut na średnim ogniu pod przykryciem.

2. Wywar przecedzić. Ryby oczyścić ze skóry i ości, mięso drobno posiekać. Pół jednej ugotowanej marchwi drobno zetrzeć na tarce. Z ryby, marchwi, jaj, bułki tartej, kaszy, soli, pieprzu i soku z cytryny wyrobić masę. Wilgotnymi dłońmi formować małe pulpeciki. Wkładać do wywaru rybnego, gotować 5 minut od wypłynięcia na wierzch. Trzymać w cieple.

3. Białko ubić na półsztywno, wlać do bulionu, zagotować. Przecedzić przez sitko wyłożone gazą. Ewentualnie bulion doprawić pieprzem i solą. Podawać z pulpecikami.

Życie na gorąco 6/2011