Bagna cauda
Autor: Poh Ling Yeow. Liczba porcji: 12- 15. Czas przygotowania: 40 minut. Poziom trudności: łatwy.
Składniki
Crudités
- 1 żółta papryka
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 fenkuł, listki tylko do przybrania
- 12 różyczek kalafiora
- 4 łodygi selera naciowego
- 8 rzodkiewek
- 3 marchewki
Składniki
Bagna cauda
- 16 ząbków czosnku, obranych
- mleko
- 30 małych filetów sardeli
- 300 g dobrej jakości niesolonego masła
- 200 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 100 ml śmietany (albo śmietany kremówki)
- Świeże kromki ciabatty (opcjonalnie)
Aby przygotować crudités potnij wszystkie warzywa na nieregularne kawałki, którymi będzie wygodnie nabierać sos. Pokrój różyczki kalafiora na niezbyt płaskie kawałki. Koper włoski szybko się utlenia i traci kolor, a więc pokrój go ostrym nożem w ostatniej chwili. Jeśli chcesz mieć wszystko przygotowane z dużym wyprzedzeniem, pokrój wcześniej warzywa i skrop koper włoski sokiem z cytryny. Dzięki temu jarzyny nie stracą błyskawicznie koloru, ale i tak należy je szybko zjeść.
Aby przygotować sos bagna cauda, w małym rondlu zalej czosnek mlekiem, aby zakryć ząbki. Duś przez około 15 minut lub aż czosnek będzie miękki. Odstaw z ognia i utrzyj widelcem czosnek z mlekiem. Dodaj sardele i postaw na wolnym ogniu, mieszając aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Zmiksuj na gładką masę ręcznym blenderem. Dodaj masło i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj i dodaj śmietanę.
Przed podaniem przelej sos baugna cauda do mniejszych miseczek lub do dużego naczynia na fondue, które powinno stać na pogrzewaczu pośrodku stołu. Dzięki temu sos będzie przez cały czas ciepły. Jarzyny można podzielić na porcje lub ładnie ułożyć na dużym półmisku, z którego będą się częstować goście. W pozostałym sosie maczamy chleb, którym czyścimy naczynie.
Przepis pochodzi z programu "Artystyczna kuchnia Poh", emisja w poniedziałki, o godz. 22:00 i 22:30 na kanale Nat Geo People.
