Curry z koziego udźca i soczewicy z plackami z cieciorki i jęczmienia

Kuchnia

Piątek, 8 września 2017 (15:01)

Curry i pyszne placuszki to połączenie idealne.

Składniki na curry z koźliny i soczewicy

2 wytrybowane udźce kozie (zostaw kości udowe)
Garść liści kawowca (można zastąpić je liśćmi curry)
3 łyżki świeżo zmielonej kawy
Olej kukurydziany do smażenia
1 łyżka przyprawy berbere (można zastąpić ją papryką)
4 posiekane czerwone cebule
8 ząbków czosnku
1 duży kawałek imbiru
1 łyżka przecieru pomidorowego
¼ strączka bardzo ostrej papryczki chili (można zastąpić ją papryczką Habanero)
2 filiżanki/ 100 g żółtej soczewicy, ugotowanej
1 filiżanka uprażonych ziaren jęczmienia

Składniki na placki

150 gram mąki jęczmiennej
2 łyżki stołowa oleju
100 ml wody
150 gram mąki z cieciorki
50 ml oleju kukurydzianego
1 łyżka cukru
1 szczypta soli
Sok z 2 cytryn

1. Wytrybuj koźlinę i podziel mięso na kawałki. Zostaw szpik. Obtocz koźlinę w mielonej mące i odstaw na bok.

2. Podgrzej olej na patelni, dodaj liście kawowca i smaż przez chwilę. Następnie dodaj przyprawę berbere i smaż aż liście będą chrupkie.

3. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i imbir, nakryj pokrywką i duś przez 10 min. aż będą miękkie.

4. Przełóż na garnka zamarynowaną w kawie koźlinę i szpik, dodaj część przecieru pomidorowego. Energicznie wymieszaj, dodaj trzy plasterki ostrej papryczki chili i jeszcze raz zamieszaj.

Reklama

5. Dodaj do koźliny ugotowaną żółtą soczewicę. Zamieszaj curry i gotuj przez godzinę.

6. Dodaj część uprażonego jęczmienia i gotuj przez kolejne 20 minut.

7. Aby przygotować farsz do placków, upraż na suchej patelni mąkę z cieciorki, co jakiś czas ją mieszając, żeby się nie przypaliła. Dodaj do mąki trochę wody i mieszaj, aż konsystencja masy będzie gładka. Następnie dodaj cukier i sól i ponownie wymieszaj. Dodaj sok z cytryny. Dzięki temu pasta zmieni się w farsz.

8. Aby przygotować ciasto z mąki jęczmiennej, wymieszaj 150 gram mąki z 2 łyżkami oleju i 100 ml wody.

9. Podziel ciasto na osiem równej wielkości kul. Rozwałkuj każdą kulę. Nałóż na środek placka trochę farszu z cieciorki i złóż w kwadrat. Powtarzaj czynność aż przygotujesz wszystkie placki.

10. Podgrzej trochę oleju na patelni i smaż placki przez minutę z każdej strony.

11. Przed podaniem, nałóż na talerz pyszne curry z koźliny wraz z plackami z ciecierzycy.

Przepis pochodzi z serii "Afryka od kuchni", która emitowana będzie w ramach bloku programowego "Weekend do schrupania". Emisje w sobotę i niedzielę, 9 i 10 września od godz. 16:00 na kanale Nat Geo People.