Dania z Hiszpanii

Składniki na 6 porcji: 400 g grochu, sól DD2 cebule, pieprz, 10 koktajlowych pomidorków, 1 kaczka, olej, 200 ml bulionu, 2 ząbki czosnku, 4 suszone papryczki chili, 100 ml białego wina.

Groch opłukać, włożyć do garnka i zalać wodą. Poczekać, aż napęcznieje (najlepiej zostawić na noc), a następnie ugotować do miękkości. Dobrze odsączyć i wsypać do misy. Cebulę obrać, drobno posiekać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kawałki i wraz z cebulą dodać do grochu. Kaczkę oczyścić, porcjować, oprószyć solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim porcje kaczki z wszystkich stron. Zalać bulionem, przykryć i dusić 30-40 minut. Czosnek obrać, papryczki chili rozkruszyć i dodać do grochu w misie. Doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Mieszanką wyłożyć dno brytfanny, ułożyć kawałki mięsa i zalać winem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 30 minut. Udekorować ziołami, podawać z pieczywem.

Składniki na 4 porcje: 4 ząbki czosnku, 1 cytryna, 30 dag sprawionych krewetek, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2 łyżki brandy, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, pół pęczka natki pietruszki.

Czosnek obrać, pokroić w cienkie słupki. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, przekroić. Z jednej połowy wycisnąć sok, drugą pokroić na cząstki. Krewetki opłukać, osuszyć.

Na patelni rozgrzać oliwę. Włożyć krewetki i smażyć je przez minutę. Dodać czosnek, chwilę razem smażyć. Oprószyć pieprzem i solą. Podlać brandy, sokiem cytrynowym i około 200 ml wody. Dołożyć koncentrat pomidorowy. Wymieszać, gotować minutę. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, poodrywać listki i drobno je posiekać. Gotowe danie posypać natką i udekorować cząstkami cytryny.

Składniki na 2 porcje: 2 kromki chleba tostowego, 35 dag pomidorów, po 1 małej żółtej i czerwonej papryce, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, 3-4 łyżeczki czerwonego octu winnego, 1 ogórek sałatkowy, 1 gałązka bazylii.

Tosty okroić ze skórki, miąższ pokroić w kosteczkę. Jeden pomidor odłożyć, pozostałe ponacinać na krzyż u nasady, włożyć do bardzo gorącej wody, po minucie wyjąć. Sparzone pomidory lekko przestudzić, obrać ze skórki, oczyścić z pestek, miąższ pociąć na kawałki. Papryki rozciąć, usunąć gniazda nasienne, strąki pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać, posiekać i wymieszać z pokrojonymi tostami, kawałkami pomidorów i papryki. Dolać oliwę, zmiksować. Zupę przyprawić do smaku octem, solą i pieprzem. Schładzać godzinę.

Odłożony pomidor oraz ogórek pokroić w kosteczkę. Gazpacho rozlać do miseczek, posypać kosteczkami warzyw. Udekorować listkami bazylii.

Jedno jajko wbić do miski i utrzeć na puszystą masę z 12,5 dag cukru oraz 1-2 łyżkami gorącej wody. Do masy jajecznej porcjami wsypać mąkę. Zagnieść ciasto. Kiedy zacznie odchodzić od rąk i ścianek miseczki, przełożyć je na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na placek o śr. 32 cm.

Tortownicę o śr. 26 cm posmarować tłuszczem. Wylepić ciastem. Spód oraz brzegi gęsto ponakłuwać widelcem (aby podczas pieczenia nie wybrzuszyły się). Odstawić w chłodne miejsce.

Pozostałe 4 jajka wymieszać z resztą cukru. Ucierać mikserem 6-8 minut na puszystą masę. Dodać migdały, skórkę cytrynową i cynamon. 4Masę migdałową rozsmarować na przygotowanym spodzie z ciasta. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piec 30-35 minut. Upieczone ciasto wyjąć z formy, przełożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do wystudzenia. Przed podaniem suto oprószyć cukrem pudrem.