Filet z pstrąga tęczowego z beurre noisette

1. Obierz cytrynę, wyfiletuj i pokrój w drobną kostkę. Z pozostałego miąższu wyciśnij sok.

2. Podgrzej masło na wolnym ogniu w rondelku lub na patelni. Uważaj, by go nie przypalić. Kiedy poczujesz charakterystyczny orzechowy zapach, przelej je przez drobne sito do miseczki. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj trzepaczką. Dopraw solą i pieprzem.

3. Ugotowane ziemniaki pokrój w ćwiartki. Podsmaż na rozgrzanej patelni na łyżce masła klarowanego, aż nabiorą złocistego koloru. Dopraw solą i pieprzem.

4.  Filety natnij i dopraw solą oraz pieprzem. Podsmaż je na rozgrzanej patelni na łyżce masła klarowanego, zaczynając od skóry. Gdy skóra nabierze złocistego koloru, odwróć filety i zdejmij patelnię z ognia. Druga strona ryby podsmaży się na jeszcze gorącej patelni.

5. Na talerz wyłóż rybę i kilka ziemniaków. Filety polej sosem i posyp kawałkami cytryny. Ziemniaki posyp posiekaną natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki Davida Gaboriauda „Coś francuskiego”