​Kapusta faszerowana z mięsem mielonym

Czas przygotowania: 1 godz. 20 min. Porcja dla 2-3 osób lub 3-4, jeśli podawany jako jarzyna do obiadu. Stopień trudności: średni.

Umyć 2 główki kapusty, pozbawić je zewnętrznych liści, przekroić na cztery części i obgotować w osolonej wodzie ok. 10 minut, aż liście odrobinę zmiękną.

Mięso zemleć, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodać namoczoną w mleku lub wodzie i odciśniętą bułkę oraz jajko. Cebulę jak najdrobniej posiekać i przesmażyć na niewielkiej ilości masła. Dodać do masy mięsnej. Gotowy farsz wkładać między liście, które po obgotowaniu będą elastyczne.

Grube nerwy liściowe można zbić tłuczkiem. Gotowe ćwiartki ścisnąć i układać w naczyniu do zapiekania wyłożonym plasterkami boczku (można też na spodzie położyć tylko liść kapusty). Jeśli kapusta jest wyjątkowo mała, należy po nałożeniu farszu obwiązać ją nicią, aby zachować lepszy kształt. Zalać 0,5 szklanki wody, dodać łyżkę masła i pod przykryciem zapiekać w piekarniku ok. godziny (180ºC) lub dusić w garnku pod przykryciem na wolnym ogniu.

Podawać z sosem przygotowanym w następujący sposób: łyżkę mąki zasmażyć na łyżce masła, zalać 0,5 szklanki bulionu i mieszając, poczekać, aż zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać kapustę w naczyniu i zapiekać przez kolejne 10 minut.

UWAGA: faszerowaną kapustę przygotować można także w wersji postnej, wykorzystując farsz z grzybów i ryżu. Wtedy 100 g suszonych grzybów należy namoczyć i ugotować. Wyjąć grzyby z wywaru i drobno posiekać. 200 g ryżu gotować ok. 15 minut w 1 szklance wywaru z grzybów, zasmażoną na łyżce masła cebulą i posiekanymi drobno grzybami. Farsz wkładać między liście sparzonej kapusty i zapiec w piekarniku jak uprzednio.

Przepis pochodzi z książki Moniki Śmigielskiej "Kuchenny kredens. Polska kuchnia przedwojenna". Wydawnictwo Znak.