Kapusta kiszona według trzech proporcji

Istnieje bardzo wiele przepisów na kapustę kiszoną. Najdoskonalszy z nich nazywany jest przepisem „trzech proporcji”.

123RF/PICSEL

Kapusta kiszona według trzech proporcji

Istnieje bardzo wiele przepisów na kapustę kiszoną. Najdoskonalszy z nich nazywany jest przepisem „trzech proporcji”.

Zasoloną kapustę ugniata się w naczyniu i już po trzech dniach przechowywania w temperaturze pokojowej, można spróbować pierwszych efektów procesu fermentacji. Aby dłużej przechowywać kapustę należy ja przenieść w chłodne miejsce (np. do piwnicy). IG

Według tradycyjnych metod kapusta była kiszona w drewnianych beczkach. Obecnie mało kto kisi w domowych warunkach takie ilości kapusty. Można użyć np. szklanego słoja.123RF/PICSEL

Sól jest konieczna do ukiszenia kapusty. Powoduje, że warzywo puszcza sok, który ma idealne właściwości fermentacyjne (należy pamiętać, że musi on całkowicie przykrywać poszatkowane kawałki kapusty w naczyniu do kiszenia). Inne dodatki nie są konieczne, ale dla poprawy smaku można zastosować przyprawy np. liście laurowe, kminek. Inne dodatki to: jabłka, żurawina, papryka, liście porzeczki. 123RF/PICSEL

Nie musisz tracić czasu na bardzo drobne szatkowanie kapusty. Grubiej pokrojona będzie równie smaczna.123RF/PICSEL

Warto wybierać późno dojrzewające odmiany kapusty, które są soczyste i mają bogaty smak. 123RF/PICSEL

Oczywiście można dodawać inne dodatki i przyprawy wedle upodobania, jednak te bazowe proporcje powinny być zachowane.123RF/PICSEL

Jest wyjątkowo łatwy do zapamiętania. Magiczna formuła brzmi: „1000/100/10”. Oznacza to, że na każdy kilogram kapusty bierzemy 100 g marchewki i 10 g soli. Takie proporcje dają idealną równowagę smaków słodkiego i słonego. 123RF/PICSEL