Karkówka na dziko – w brusznicowej glazurze

Kuchnia

Środa, 29 stycznia 2020 (16:03)

Krucha, o wyrazistym smaku. Podawana z aksamitnym sosem. Będzie przebojem niedzielnego obiadu.

Składniki

1,2 kg karkówki
500 ml czerwonego wina
4 łyżki miodu
4 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1 łyżka ziaren jałowca
2 łyżki zmielonych suszonych grzybów
3 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego tymianku
sól
ok. 1/3 szklanki oleju rzepakowego
3-4 łyżki dżemu z borówki brusznicy

Sposób przygotowania:

1. Mięso opłucz i osusz. Jałowiec utłucz w moździerzu. Do większej miski wlej wino, ocet balsamiczny oraz miód. Dodaj jałowiec i wymieszaj. Włóż karkówkę. Przykryj. Włóż do lodówki - najlepiej na 2 dni, a przynajmniej na 24 godziny. Co jakiś czas obróć mięso.

2. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go ze zmielonymi grzybami, tymiankiem, olejem oraz 2 łyżeczkami soli. Mieszanka powinna mieć konsystencję pasty. Karkówkę wyjmij z marynaty (zachowaj ją). Natrzyj ze wszystkich stron grzybową pastą. Ułóż w żaroodpornym naczyniu. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C. Piecz przez 5 godzin.

Reklama

3. Odłożoną marynatę przecedź przez sitko. Wymieszaj z sosem z pieczenia karkówki i gotuj, aż płyn odparuje do połowy. Wtedy zdejmij z ognia i wymieszaj z dżemem borówkowym. Upieczone mięso posmaruj 2-3 łyżkami przygotowanego sosu. Piecz jeszcze ok. 8 minut - bez przykrycia. Pozostały sos serwuj w sosjerce.

Zobacz także: