Reklama

Reklama

Kimchi: Co, jak i z czym jeść?

Najpopularniejsza koreańska potrawa. W rankingu najzdrowszych dań świata i na liście światowego dziedzictwa Unesco. Wielozadaniowa kiszonka z kapusty. Dba o serce, jelita, odporność i sylwetkę. Na jesień obowiązkowo.

W Azji kimchi, czyli kiszoną kapustę z chili, imbirem, czosnkiem, cebulą i sosem rybnym, je się do każdego posiłku. Może dlatego Koreańczycy nie wiedzą, co to choroby jelit i diety odchudzające. Najczęściej robi się je z kapusty pekińskiej, ale kisić można też inne warzywa, owoce, a nawet grzyby.

W Korei oficjalnie zarejestrowano ponad 300 rodzajów kimchi (narodowa potrawa ma w Seulu swoje muzeum), niezależnie od tego każda rodzina szczyci się własnym sekretnym przepisem przekazywanym z pokolenia na pokolenie.

Jak powstaje

Przygotowuje się je tak jak naszą kapustę kiszoną. Różnica tkwi w kilku składnikach. Kimchi jest znacznie ostrzejsze dzięki specjalnemu gatunkowi czerwonej papryki w płatkach, zwanej gochugaru (można ją kupić w sklepach z orientalną żywnością albo przez internet). I bardziej aromatyczne dzięki dodatkowi sosu rybnego, dlatego kimchi albo się kocha, albo nienawidzi. Koreańska kiszonka zawiera też mąkę ze słodkiego ryżu, co ułatwia fermentację.

Reklama

Dlaczego warto

Podczas kiszenia rośnie liczba szczepów probiotycznych, bakterii octowych, które poprawiają odporność, i polifenoli, a te z kolei walczą z otyłością, cukrzycą i nowotworami. Ukiszona kapusta ma też więcej witamin A, B, C, B2 i PP, co czyni ją naturalnym antidotum na jesienne smutki i zmęczenie.

Jak podawać

Kwaśne, pikantne i słone kimchi można jeść na przystawkę, jako danie główne albo dodatek do zupy, gulaszu, ryżu, jajek, mięs, ryb. Kto lubi eksperymenty, niech potraktuje koreańską kiszonkę jako bazę i przygotuje z niej, za radą szefa kuchni i autora naszych przepisów Aleksandra Barona, np. masło smakowe (recepturę znajdziesz w książce "Kiszonki i fermentacje").

Polskie kimchi z czerwonej kapusty

Składniki

  • 1–2 główki czerwonej kapusty
  • 300 g małych ryb, np. stynek,
  • płotek lub uklei
  • 1 główka czosnku
  • 200 ml oleju słonecznikowego
  • tłoczonego na zimno
  • 1 l wody
  • 4 łyżki mąki gryczanej
  • 2 łyżki miodu gryczanego
  • 3 łyżki czarnego pieprzu
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 1 łyżka kminku
  • 1 gwiazdka anyżu

Ryby rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 30 min w temp. 100˚C. Następnie zmniejsz temperaturę do 80˚C i utrzymuj przez 30 minut. Przygotuj solankę: Zagotuj ok. 2 litrów wody i wsyp 0,5 kg soli. Wlej roztwór do 3 litrów wody. Wytnij głąb z kapusty i pokrój ją w dowolny sposób. Wrzuć do garnka z solanką przynajmniej na godzinę. Zmiksuj przyprawy blenderem na wysokich obrotach. Dodaj wodę, mąkę, obrany czosnek i miksuj przez 3 minuty bez podgrzewania. Wypłucz kapustę. Wkładaj po 3 liście razem z wysuszonymi rybami i przelewaj uzyskanym płynem. Na koniec zalej wszystko olejem. Odkręcaj słoik codziennie przez pierwszy tydzień. Po zakręceniu wstrząśnij nim energicznie. Najlepiej smakuje po 3-6 tygodniach.

Inne przepisy znajdziesz na kolejnej stronie >>>

Polskie kimchi z ukraińską gorczycą i burakiem

Składniki

  • 2 główki młodej kapusty
  • 4 buraki
  • 300 ml oleju rzepakowego
  • tłoczonego na zimno
  • 1,5 l wody
  • 100 g ukraińskiej lub rosyjskiej
  • gorczycy w proszku
  • 1 główka czosnku
  • 6 łyżek mąki żytniej
  • 6 łyżek miodu lipowego

Przygotuj solankę: Zagotuj ok. 2 litrów wody i wsyp 0,5 kg soli. Wlej roztwór do 3 litrów wody. Kapustę posiekaj w małą kostkę i wrzuć do garnka z solanką na godzinę. Gorczycę zmieszaj z olejem. Następnie zmiksuj czosnek z wodą, mąką i miodem. Połącz w misce oba płyny i wymieszaj. Układaj kapustę w słoju warstwami, przelewając zalewą i ugniatając. Włóż przy tym jednorazową rękawiczkę - gorczyca jest żrąca. Umyte buraki przekrój na pół i umieść na górze kiszonki. Dolej resztę zalewy. Zakręć słój. Regularnie mieszaj i otwieraj, by kiszonkę odgazować. Buraki powoli uwolnią sok, który nada kiszonce różową barwę. Można jeść po 4 tygodniach, przechowywać 3 miesiące.

Polskie kimchi z borowikami

Składniki

  • 2 główki białej kapusty
  • 0,5 kg świeżych lub mrożonych
  • borowików
  • 100 ml oleju rydzowego
  • 1 główka czosnku
  • 4 pęczki dymki
  • 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka mielonego ziela angielskiego
  • 2 łyżki soli niejodowanej
  • 2 łyżki miodu lipowego
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 0,5 l wody

Kapustę potnij na kawałki, dymkę posiekaj, czosnek obierz, rozetrzyj z solą. Wymieszaj wodę z olejem, miodem, musztardą, czosnkiem, przyprawami. W słoiku ułóż 5-centymetrową warstwę kapusty, wrzuć garść borowików, mocno ubij i zalej powstałym sosem. Powtarzaj, aż do wypełnienia całego słoja. Gotowa do spożycia po 2 tygodniach.



Twój Styl

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy