Kukurydziane żniwa
Gotowane kolby, popcorn i płatki śniadaniowe to zamorscy przybysze, do których większość z nas zdążyła się już przekonać. Pora poszerzyć wiedzę o tym, co dobrego można zrobić z kukurydzy. Pomysły wykiełkują szybko, gwarantujemy. Wystarczy, że zamiast po całe ziarna sięgniesz po drobną kaszę i ugotujesz polentę. A potem przyrządzisz z nią sałatkę, lasagne albo elegancki deser.
Składniki dla 4 osób: 4 szklanki pełnotłustego mleka, 2 szklanki wody, szklanka kaszy kukurydzianej, 6 łyżek masła, 1/4 szklanki śmietany kremówki 1/4 szklanki drobno startego parmezanu, 1,5 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 3 łyżki sera pleśniowego typu rokfor (plus łyżka do posypania), duża porcja (głęboki talerz) smażonych na maśle podgrzybków, natka pietruszki.
Do rondelka wlej wodę i mleko, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, powoli wsypuj kaszę kukurydzianą, mieszaj, żeby nie było grudek. Gotuj ok. 45 minut, aż powstanie dość gęsta masa. Zdejmij z kuchenki, dodaj 4 łyżki masła, śmietanę, sery, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie trzepaczką.
Pozostałe 2 łyżki masła rozgrzej w rondlu na średnim ogniu, aż tłuszcz stanie się złoty z bursztynowymi plamkami. Podgrzej usmażone wcześniej grzyby. Porcje polenty nałóż na duży talerz, polej gorącym masłem, na wierzch połóż porcję grzybów, posyp pokruszonym rokforem i świeżo zmielonym pieprzem, udekoruj natką pietruszki.
Składniki (dla 4-6 osób): 3/4 kubka rozpuszczonego masła, 1/5 paczki masła do smarowania formy, 1/3 kubka mąki pszennej (plus łyżka do posypania formy), 3/4 kubka cukru, łyżka drobno startej skórki z cytryny, 2 łyżki świeżego soku z cytryny, 3 duże jajka, łyżka grubo posiekanych świeżych liści tymianku, gałązki tymianku do przybrania, szklanka drobnej kaszki kukurydzianej, łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli, 1/4 szklanki prażonych, grubo posiekanych orzeszków piniowych.
Rozgrzej piekarnik do 175°C, wysmaruj prostokątną formę masłem i oprósz ją lekko mąką. Rozpuszczone masło wlej do miski, wsyp cukier, zmiksuj dokładnie, aż masa stanie się gładka i puszysta. Dodaj skórkę cytrynową, zmiksuj, dodaj jajka, znów zmiksuj. Dodaj sok z cytryny, posiekany tymianek, zmiksuj. Wsyp mąkę, kaszkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól. Miksuj, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą.
Wrzuć do masy większą część orzeszków pinii, wymieszaj dobrze. Wylej masę do uprzednio przygotowanej formy. Wierzch ciasta posyp resztą orzeszków. Piecz 45-55 minut. Patyczek, którym sprawdzasz, czy ciasto się upiekło, powinien być suchy. Po upieczeniu pozostaw placek w piekarniku - niech powoli ostygnie. Udekoruj go gałązkami tymianku. Podawaj jako dodatek do serów, białych mięs, sałatek.
Składniki dla 4 osób: 1/2 szklanki błyskawicznej kaszki kukurydzianej, 1/4 szklanki tartego parmezanu plus płatki parmezanu do przybrania, 2 smażone na maśle kapelusze prawdziwków, gruba sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, 2 łyżki masła, kilka listków natki pietruszki lub rukoli, 8 plasterków szynki parmeńskiej, 8 blanszowanych zielonych szparagów, pesto bazyliowe, olej roślinny do smarowania formy.
Niewielką kwadratową lub prostokątną formę posmaruj cienką warstwą oleju. W rondelku zagotuj dwie szklanki lekko osolonej wody, wsyp polentę, mieszając, by w kaszy nie powstały grudki. Zmniejsz ogień, gotuj przez 3 minuty, stale mieszając. Dodaj tarty parmezan, szczyptę soli, pieprz i masło.
Wlej polentę do przygotowanej wcześniej formy. Poczekaj, aż wystygnie, wstaw do lodówki na ok. 2 godziny. Wyjmij polentę z lodówki. Używając małej szpachelki, podważ, wyjmij i pokrój na niewielkie kwadraty. Rozgrzej olej na patelni, wyłóż delikatnie plastry polenty, przysmaż z każdej strony, aż się zezłocą. Podawaj ciepłe z plastrami prawdziwków, szynką parmeńską, szparagami, pietruszką lub rukolą i odrobiną pesto.
Składniki dla 4 osób: Dwa długie paski (ok. 5 x 30 cm) ugotowanej na gęsto, dobrze zastygłej w lodówce polenty, 3 łyżki oliwy z oliwek, gruba sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, 12 przegrzebków (lub krewetek) z grilla pieczonych po 30 sekund z każdej strony, 1 opakowanie miksu zielonych sałat, sok z 1 cytryny, olej roślinny do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, polentę potnij w paski przypominające grube frytki. Wysmaruj blaszkę do pieczenia olejem, połóż na niej pokrojoną polentę, piecz po jednej i po drugiej stronie, aż się zrumieni. Do dużej miski wrzuć umytą i wysuszoną sałatę, ciepłe przegrzebki (lub krewetki) i gorącą, wyjętą z piekarnika polentę. Całość skrop oliwą i cytryną. Oprósz lekko solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.
Składniki dla 4 osób: Beszamel: 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, kubek mleka, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej Polenta: oliwa z oliwek, 2/3 kubka błyskawicznej polenty, sól Farsz: miseczka suszonych borowików, 1,5 łyżeczki oliwy, 1,5 łyżeczki masła, mała marchewka obrana i drobno posiekana, mała łodyga selera naciowego posiekana, 1/2 czerwonej cebuli obranej i drobno posiekanej, mały posiekany ząbek czosnku, 100 g mielonej polędwicy wołowej, 100 g mielonej cielęciny, 100 g mielonego wieprzowego, gruba sól, świeżo zmielony pieprz, 1/2 szklanki wytrawnego wina czerwonego, 1/2 szklanki siekanych pomidorów z puszki, 2 szklanki bulionu z kurczaka, szczypta gałki muszkatołowej, opakowanie ugotowanych płatów lasagne.
Grzyby wrzuć do małej miski, zalej 1/2 filiżanki wrzątku, przykryj i zostaw na 15 minut. Odcedź płyn. Grzyby posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu oliwę i masło. Dodaj marchew, seler, cebulę i czosnek, smaż 3-4 minuty, mieszając. Dodaj mięso, duś na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mięso zbrązowieje, dopraw je solą i pieprzem. Dodaj wino i gotuj, aż odparuje. Wymieszaj z pomidorami, borowikami, dopraw gałką muszkatołową. Duś na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, ok. 35 minut. Farsz powinien być wilgotny, ale jeśli sosu jest za dużo, odlej go.
Przygotuj polentę. Lekko posmaruj oliwą prostokątną formę. W rondelku zagotuj 2/3 szklanki posolonej wody. Wsypuj polentę, mieszając, zmniejsz ogień i gotuj kaszę, mieszając, od 3 do 5 minut. Zdejmij polentę z kuchenki, wlej do przygotowanej formy i wygładź powierzchnię. Odstaw do ostygnięcia, przykryj folią i wstaw do lodówki na ok. 4 godziny.
Zrób sos beszamelowy. W rondelku stop powoli 2 łyżki masła. Dodaj mąkę i gotuj ok. 5 minut, często mieszając. W małym rondelku zagotuj mleko ze szczyptą soli. Powoli wlewaj je do mąki z masłem, mieszaj, aż sos zrobi się jednolity i gładki. Dodaj gałkę muszkatołową i zmniejsz ogień, mieszaj, aż zgęstnieje (ok. 3 minut). Zdejmij z ognia. Dodaj łyżkę masła, by nie utworzył się kożuch.
Delikatnie przekrój polentę na cienkie płaty (ok. 0,5 cm) takie jak lasagne. W naczyniu żaroodpornym układaj zapiekankę warstwami: płat lasagne, farsz, sos beszamelowy, starty parmezan, lasagne, mięso, sos, ser, lasagne, na wierzch połóż płat polenty, posmaruj go beszamelem, posyp parmezanem. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz lasagne, aż zezłoci się wierzch, a sos będzie bulgotać (ok. 20 minut). Zanim podasz, odstaw na 10 minut.
PANI 2/2012
