Kwaśny rosół z makaronem
Przepis: Ching-He Huang.
Porcja: dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Stopień trudności: łatwy
Składniki
- 115 g suszonego chińskiego makaronu jajecznego
- prażony olej sezamowy
- 6 szklanej wywaru rosołowego
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 1,5 cm świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na cienkie plasterki
- 1 czerwona papryczka Fresno, pokrojona
- 6 ud kurczaka bez kości, pokrojonych na plasterki grubości 1,5 cm
- 1 łyżka wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnej sherry
- 3 świeże grzybki shiitake, oczyszczone i pokrojone na plasterki
- jedna puszka pędów bambusa, odsączonych i pokrojonych na długie paski
- 1/2 średniej główki kapusty Napa, posiekanej na paski długości 1,5 cm (około 4 szklanki)
- jeden blok świeżego, twardego tofu (około 170 g), pokrojonego na długie paski
- 2 do 3 łyżek jasnego sosu sojowego
- 2 do 3 łyżek czarnego octu ryżowego
- sól morska
- świeżo zmielony biały pieprz
- 2 dymki, drobno posiekane do ozdoby
- 1 garść kolendry, posiekanej, do ozdoby
Ugotuj makaron al dente (w ponad litrze wrzącej wody). Odsącz i wymieszaj z niewielką ilością oleju sezamowego. Odstaw na bok. Zagrzej wywar w garnku.
Podgrzej duży wok na dużym ogniu. Gdy zacznie dymić, dodaj olej arachidowy. Smaż imbir i papryczkę przez mniej niż 30 sekund. Dodaj kurczaka i zacznij mieszać po minucie. Gdy kurczak zacznie brązowieć, dodaj wino ryżowe i mieszaj, aż prawie całe wyparuje. Dokładnie wmieszaj tofu, następnie dodaj grzyby, bambus i białe części kapusty Napa, smaż mieszając przez minutę. Dodaj gorący wywar. Doprowadź do wrzenia i zredukuj ogień. Przypraw zupę sosem sojowym, czarnym octem ryżowym, solą oraz świeżo zmielonym białym pieprzem. Wmieszaj zielone części kapusty i gotuj dalej przez 10 minut, zbierając powstającą pianę.
Podziel makaron między cztery miski. Nalej zupę i udekoruj dymką i kolendrą.
"Ching ratuje restauracje", weekendy o 2:00 w Polsat Food Network
