Minestrone z komosą ryżową
Zupa z komosą ryżową, orzechowo-pietruszkowym pesto, dynią i jarmużem.
Przygotowanie:
Zaczynamy od przyrządzenia pesto. Obieramy ząbek czosnku i rozgniatamy. Siekamy natkę pietruszki. Mieszamy orzechy laskowe, natkę pietruszki, czosnek, parmezan i sól morską, a także połowę oliwy. Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Przechowujemy pesto w lodówce.
Cebulę obieramy i siekamy. Myjemy pomidora, usuwamy ze środka pestki, a miąższ kroimy w małą kostkę. Obieramy dynię ze skóry, wybieramy ze środka pestki i włókna, a miąższ kroimy w kostkę o boku 2 cm. Myjemy i drobno siekamy łodygę selera naciowego. Myjemy jarmuż, usuwamy łodygi, a liście kroimy na kawałki (zachowujemy kilka ładnych kawałków do dekoracji).
W garnku rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę na małym ogniu przez 5 minut. Dodajemy kostki pomidora, dyni i kawałki selera. Podsmażamy przez 5 minut. Zalewamy połową bulionu warzywnego i gotuj emy na małym ogniu przez około 15 minut. Prażymy komosę ryżową na suchej patelni na małym ogniu przez 3 minuty.
Do garnka z warzywami dodajemy resztę bulionu, a następnie komosę ryżową, posiekaną papryczkę i połowę pesto. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. Na końcu doda jemy jarmuż i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Tuż przed podaniem dodajemy sok z cytryny i zachowane kawałki jarmużu. Pesto serwujemy w słoiczku, żeby każdy mógł dodać go do zupy tyle, ile chce.
Przepis pochodzi z książki "Moja kuchnia wege".
Zobacz także:
