Mistrzostwo grillowania
Maj to czas, kiedy odświeżamy swoje umiejętności w grillowaniu, ale warto też wypróbować klika nowych trików. Warto wprowadzić małe lub większe zmiany w celu udoskonalenia swojej techniki, zadziwienia gości i stania się niekwestionowanym mistrzem rusztu!
Mistrz grilla musi być też mistrzem zakupów, aby wybrać najlepsze i najświeższe składniki. Na ruszt można położyć wszystko - warzywa, owoce, ryby, owoce morza i oczywiście mięso!
Warzywa i owoce powinny być twarde, żeby dobrze się grillowały i nie rozpadły. Mięso czerwone musi być naprawdę czerwone, o głębokiej i intensywnej barwie. Przy zakupie owoców morza i mięsa warto jest ufać swoim instynktom.
Marynowanie i pieczenie to najważniejszy etap, więc trzeba się dobrze przygotować! Sposobów na marynaty jest wiele, ale zawsze trzeba pamiętać o tym, by mięso miało czas w niej poleżeć - minimum 3 godziny. Pozwoli to na połączenie smaków i aromatów oraz na wchłonięcie ich przez mięso.
Jeżeli decydujecie się na wersję saute to przyprawiamy na chwilę przed wrzuceniem na ruszt. Dobrze jest też mięso posmarować, najlepiej olejem z orzeszków ziemnych - ma wyższą temperaturę pieczenia, więc jest i zdrowszy i smaczniejszy. A jak już wrzucimy je na ruszt to przewracamy tylko jeden raz, bo inaczej będzie suche. Przed podaniem jeszcze jeden trik - należy je obficie skropić cytryną wtedy zyska więcej aromatu i będzie przepyszne!
A teraz czas teorię przekuć w praktykę! Specjalnie od szefów kuchni Polsat Food Network mamy dla was kilka sprawdzonych przepisów, na grillowane smakołyki!
Grillowane warzywa z kolendrowym jogurtem
(Kobieta na Dzikim Zachodzie, w każdą niedzielę o 17:00 i 17:30)
Składniki
- 2 szklanki jogurtu greckiego
- ¼ szklanki posiekanej kolendry
- Sok z jednej cytryny
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 3 lub 4 krople ostrego sosu
- Sól i pieprz
- 4 cukinie pokrojone w plastry
- 2 małe, żółte dynie pokrojone w grubą kostkę
- 1 bakłażan pokrojony w plastry
- 2 pokrojone czerwone cebule
- 12 pieczarek przekrojonych na pół
- Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
1. Zmieszaj jogurt, kolendrę, sok z cytryny, czosnek, ostry sos, sól i pieprz do połączenia. Pozostaw w lodówce.
2. Warzywa i grzyby posmaruj oliwą, posól i popieprz. Grilluj na rozgrzanym ruszcie po 4 minuty z każdej strony.
3. Przełóż na talerz i podawaj z sosem.
Grillowany łosoś z balsamiczno-cebulową glazurą
(Świeże smaki z Anną Olson, od poniedziałku do piątku o 13:00 i 13:30)
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 duże cebule
- Prawie pełna szklanka sosu balsamicznego
- Sól i pieprz
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 porcje łososia
- Oliwa z oliwek
1. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy z oliwek i dodaj posiekane cebule. Podsmażaj do zeszklenia. Przygotuj 1/3 szklanki sosu balsamicznego. Do podsmażanej cebuli dodaj najpierw połowę odlanej porcji i podgrzewaj do wchłonięcia a potem wlej resztę. Podsmażaj do zredukowania, przypraw i pozostaw.
2. Rozgrzej grilla. Resztę sosu balsamicznego zredukuj w małym garnuszku wraz z rozmarynem.
3. Łososia posmaruj oliwą z oliwek i przypraw. Grilluj 20-25 minut obracając rybę. Na ostatnie 5 minut posmaruj sosem balsamicznym z rozmarynem.
4. Ściągnij z grilla i podawaj z cebulką.
Grillowany kurczak z mango i wędzoną papryką
(Kulinarne podróże z Guyem Fierim, od poniedziałku do piątku o 19:00 i 19:30)
Składniki
- 250 g pokrojonego mango
- 70 g posiekanej kolendry
- 3 łyżki mielonej, wędzonej papryki
- 2 łyżki octu ryżowego
- 4 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 kg pałek i udek z kurczaka
1. Mango, kolendrę, wędzoną paprykę, ocet ryżowy, czosnek, sok z cytryny i oliwę z oliwek zblenduj na gładką pastę. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
2. W połowie przygotowanej pasty obtocz kurczaka i marynuj przez 6 godzin w lodówce. Pozostałą część sosu przelej do małego garnuszka i podgrzewaj do zredukowania. Po 15 minutach ściągnij z gazu.
3. Na rozgrzanego grilla przełóż kurczaka. Grilluj przez 20-25 minut obracając mięso, co 5 minut.
4. Podawaj z sosem mango.
