Pierś kacza w kompocie śliwkowym
Wyśmienity przepis Ewy Wachowicz na uroczyste danie: pierś kaczki w śliwkowym sosie.
Składniki
- 2 piersi kaczki ze skórą
- garść ziaren kolendry
- sól
do podania
- kluski śląskie z jabłkiem
- domowe kiszonki
na sos
- garść śliwek węgierek
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- kilka śliwek suszonych w dymie
- 1 łyżka miodu
- szczypta ostrej papryki
Przepis pochodzi z 317. odcinka programu "Ewa gotuje".
Sposób przygotowania:
Ziarna kolendry rozgnieść w moździerzu. Skórkę na kaczych piersiach naciąć, nie naruszając mięsa. Z obu stron oprószyć solą, od strony mięsa posypać młotkowaną kolendrą. Przełożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na ½ godziny. Piersi ułożyć na suchej i zimnej patelni - skórą do dołu. Smażyć tak długo, aż wytopi się cały tłuszcz, po czym przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kilka minut. Filety umieścić w naczyniu żaroodpornym - tym razem skórą do góry. Włożyć do piekarnika, rozgrzanego do 180 st. C, i piec przez 6-12 minut (co zależy od wielkości filetów).W tym czasie przygotować sos. Śliwki umyć, wypestkować i pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić na patelnię z kaczym tłuszczem i dusić do miękkości. Jeśli tłuszczu jest zbyt dużo, nadmiar trzeba odlać. Po chwili wlać wino. Dorzucić suszone śliwki (wcześniej warto je namoczyć w wodzie). Trzymać na ogniu tak długo, aż alkohol odparuje. Posłodzić miodem. Przyprawić ostrą papryką. Po upieczeniu mięso odłożyć na 5 minut, by odpoczęło. Następnie pokroić w plastry. Ułożyć na talerzu. Podawać z kluskami śląskimi oraz sosem śliwkowym.
