Policzki z dzika

Kuchnia

Wtorek, 9 lutego 2021 (15:09)

Wykwintna dziczyzna? Polecamy przepis na smakowite policzki z dzika z przepisu Ewy Wachowicz.

Składniki

1 kg policzków z dzika
sól
pieprz
1 łyżka tymianku
mąka do obtoczenia
smalec wieprzowy do smażenia
1 l czerwonego wina wytrawnego
2 garście śliwek suszonych w dymie
6 ząbków czosnku
1 szklanka bulionu jarzynowego do podlania
3 gałązki rozmarynu

Składniki do dekoracji

rozmaryn
liście młodego buraka

Składniki do podania

ziemniaki opiekane z rozmarynem

Składniki na surówkę

½ kg czarnej (fioletowej) marchewki
masło do smażenia
100 ml octu z czerwonego wina
2 łyżki powideł z węgierek
250 ml soku śliwkowego
sól
pieprz

Przepis pochodzi z 324. odcinka programu "Ewa gotuje".

Sposób przygotowania:

Dziczyznę przełożyć do zamykanego naczynia, oprószyć solą i pieprzem oraz roztartym w dłoniach tymiankiem. Mięso natrzeć przyprawami, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Zamarynowane policzki obtoczyć w mące, nadmiar strzepać. Obsmażyć na mocno rozgrzanym smalcu (najlepiej od razu w dużym rondlu, by mięsa już nie przekładać). Zalać winem - mięso powinno być zanurzone. Wrzucić czosnek i śliwki. Przykryć i dusić do miękkości przez 2-3 godziny. Od czasu do czasu podlać wywarem jarzynowym. Pod koniec dorzucić świeży rozmaryn.

Reklama

Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki (najlepiej na mandolinie, ale uwaga - ta odmiana bardzo brudzi dłonie). Przesmażyć na patelni, na mocno rozgrzanym maśle. Podlać octem winnym i odparować. Dodać powidła i sok śliwkowy, przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Policzki podawać z sosem, który powstał podczas duszenia (należy przetrzeć go przez sito) oraz marchewką i opiekanymi ziemniakami.