Pora na obiad

Składniki na 4 porcje: 50 dag brukselki, 20 dag ziemniaków, 60 dag selera korzeniowego, sól, 4 steki z polędwicy wołowej (po ok. 18 dag), 8 gałązek rozmarynu, pieprz, 4 łyżki oleju, 40 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 3 gałązki tymianku, 5 łyżek cukru, 5 łyżek octu balsamicznego, 150 ml wytrawnego czerwonego wina, 7,5 dag masła, 100 ml mleka, starta gałka muszkatołowa.

Brukselkę oczyścić, opłukać. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Seler korzeniowy obrać, pokroić w kostkę. Ziemniaki i selera gotować 20 minut w posolonej wodzie. Brukselkę gotować osobno 12-15 minut w lekko posolonej wodzie. Steki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na połówki. Rozmaryn opłukać, gałązki pociąć na połówki. Na kawałkach mięsa ułożyć po dwie połówki rozmarynu. Obwiązać bawełnianą nicią. Oprószyć solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Włożyć mięso. Smażyć 3-4 minuty, obracając. Następnie przełożyć do żaroodpornej formy. Wstawić do piekarnika. Piec 7-8 minut w 200°C.

Cebulę obrać, pokroić w cząstki. Czosnek obrać, grubo posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, smażyć 3-4 minuty, stale mieszając. Tymianek opłukać, osuszyć, oderwać listki od gałązek. Cebule zsunąć na bok patelni, a na jej środek nasypać cukier. Mocno podgrzewać, aż cukier się skarmelizuje. Wówczas wlać ocet balsamiczny i wino. Wymieszać z cebulą, tymiankiem i czosnkiem. Ponownie doprowadzić do wrzenia, potem chwilę gotować. Przyprawić odrobiną soli i ewentualnie cukrem.

Brukselkę odcedzić, podsmażyć na 2,5 dag rozgrzanego masła. Trzymać w cieple, żeby nie wystygła. Odcedzić ziemniaki z selerem. Utrzeć na gładko. Dołożyć do nich pozostałe masło. Dolać mleko i utrzeć na purée. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz startą gałką muszkatołową. Gotowe steki podawać z brukselką i purée z selera. Osobno serwować karmelizowaną cebulę.

Roladki wieprzowe

Składniki na 4 porcje: 8 sznycli schabowych, sól, pieprz, suszony majeranek, suszony rozmaryn, 3 łyżki musztardy francuskiej, 3 czerwone cebule, 2 korniszony, 8 plasterków wędzonego boczku, 2 łyżki oleju, 50 dag pieczarek, 1 łyżka miodu, 20 dag śmietany kremówki, 1 łyżka zasmażki błyskawicznej, rozmaryn i majeranek do dekoracji.

Mięso opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Przyprawić suszonym rozmarynem i majerankiem. Posmarować 2 łyżkami musztardy. Obrać cebule, pokroić na cząstki. Korniszony pociąć w słupki. Na każdym kawałku mięsa położyć 2 cząstki cebuli i 2 słupki ogórka. Przykryć plasterkiem boczku.

Całość zrolować, spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać olej. Kłaść roladki, smażyć 15 minut, często obracając. Zdjąć z patelni.

Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałki, usmażyć na tłuszczu ze smażenia roladek. Dodać pozostałą cebulę, miód, resztę musztardy. Wlać 0,25 l wody i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, chwilę gotować. Do sosu włożyć roladki. Gotować 10 minut. Sos zagęścić zasmażką błyskawiczną. Danie udekorować świeżym majerankiem i rozmarynem. Podawać z ziemniakami z wody.

Składniki na 4 porcje: 75 dag ziemniaków, 4 łyżki oleju, 20 dag jagód (borówek amerykańskich), 1 pęczek rozmarynu, 4 grube plastry polędwicy wołowej (po 10 dag), 1 średnia cebula, 25 dag pieczarek, sól, pieprz, 3-4 łyżki syropu klonowego, 125 ml ciemnego octu balsamicznego.

Ziemniaki obrać, pokroić na cząstki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Włożyć ziemniaki, smażyć 25-30 minut, czasem zamieszać. Gałązkę rozmarynu zostawić do dekoracji, od reszty oderwać igiełki, drobno je posiekać. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. Pieczarki oczyścić.

Mięso opłukać, każdy medalion ścisnąć i obwiązać mocną bawełnianą nicią. Rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć medaliony, smażyć 4-5 minut. W połowie smażenia przewrócić na drugą stronę i dodać pieczarki. Zdjąć z patelni, posypać solą i pieprzem. Trzymać w cieple.

Na tłuszczu ze smażenia mięsa poddusić cebulę z posiekanym rozmarynem. Dodać 7,5 dag jagód i syrop.