Potrawka z kalarepy (oberiba na gęsto)
Na wstępie wyjaśniam, że oberiba po śląsku oznacza kalarepkę. To warzywo nie ma powszechnego zastosowania w kuchni polskiej. Konsumowana zazwyczaj na surowo, czasem pieczona i nadziewana.
Jedynie kuchnia południowo-zachodniej Polski znalazła dla kalarepy zastosowanie. Na Górnym i Dolnym Śląsku podawana w postaci zupy. Na Śląsku Opolskim, jako gęsta potrawka z dodatkiem dużej ilości koperku, czasem z marchewką. Podawana jako zestaw obiadowy do tłuczonych ziemniaków i klopsików.
Ma wyjątkowy smak, podobny do młodej kapusty. Do potrawy używa się również listków kalarepy, wiec następnym razem gdy będziecie ja kupować, nie pozwólcie by sprzedawca je odcinał. Najlepsza jest młoda kalarepka i duża ilość koperku.
Przygotowanie:
Kalarepkę obrać ze skórki i pokroić w średnią kostkę lub słupki. Listki pokroić w cienkie paski - cebule pokroić w drobną kostkę.
Koperek drobno posiekać - w garnku rozgrzać olej, dodać cebule i smażyć na średnim ogniu, aż się zeszkli.
Dodać kalarepkę i drobno posiekane listki. Chwilę podsmażyć i dodać wodę - gotować pod przykryciem na małym ogniu aż kalarepka będzie miękka, ale nierozpadająca się. Trwa to około 15 - 20 minut.
Pod koniec dodać drobno posiekany koperek oraz łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i wyłączyć grzanie oprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli potrawka jest za gęsta, można dodać więcej wody.
Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana "Roślinna kuchnia regionalna".
