Risotto z borowikami
Przy przyrządzaniu risotto nie wolno się śpieszyć. Ważne jest, by gotować je na małym ogniu, bez przykrycia i często mieszać.
Składniki
- 15 dag mrożonych borowików
- 10 suszonych borowików
- 20 dag ryżu arborio (o okrągłych ziarnach)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 5 dag parmezanu
- 5 łyżek masła
- 1 l bulionu
- 1/3 szkl. białego wina
- rukola do dekoracji
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
1. Suszone grzyby umyć, moczyć przez kilka godzin lub przez noc w szklance wody. Wyjąć, do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na małym ogniu na czas gotowania risotta.
2. Cebulę i czosnek pokroić w małą kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu.
3. Grzyby mrożone rozmrozić, pokroić w plasterki, dodać do cebuli, dusić pod przykryciem, aż zmiękną. Wyjąć same grzyby na talerz, doprawić pieprzem i solą.
4. Na patelnię z cebulą wsypać ryż, dodać namoczone grzyby, zasmażyć, wlać wino, zagotować. Dolać chochlę gorącego bulionu, gotować ryż pod przykryciem na małym ogniu, aż wchłonie cały płyn. Następne porcje bulionu wlewać, gdy poprzednia się wchłonie. Na koniec dodać odłożone grzyby, starty ser i pozostałe masło. Wymieszać, doprawić, ozdobić rukolą.
Zobacz także:
