Rolada bezowa
Bezy na roladę nie susz dłużej niż w przepisie. Musi być miękka, ewentualnie z zewnątrz lekko krucha, żeby łatwo było ją zwinąć. Deser trzeba szybko spożyć, najpóźniej drugiego dnia.
Składniki
na bezę
- 4 białka
- 25 dag cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- tłuszcz do formy
na krem
- 100 ml śmietanki 30 proc.
- 10 dag sera mascarpone
- 40 dag mieszanych owoców (maliny, jagody, borówki, porzeczki)
- 1 łyżka cukru pudru
Sposób przygotowania:
1. Owoce umyć, pozbawić szypułek, osuszyć, kilka sztuk zmiksować z serem mascarpone. Mocno schłodzoną śmietankę ubić na puch, dodając porcjami ser, na koniec zmiksować z cukrem pudrem. Krem przykryć, schłodzić w lodówce.
2. Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną. Z białek ubić pianę, dodać ocet lub sok. Nie przerywając ubijania, do piany dodawać porcjami cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną. W dalszym ciągu ubijać, aż masa stanie się lśniąca i aksamitnie gładka.
3. Masę bezową rozłożyć na dużej, płaskiej, natłuszczonej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Należy zachować co najmniej 1 cm odstępu od brzegów.
4. Blachę wstawić na środkową półkę piekarnika nagrzanego do temp. 130°C i piec 25-30 min (grzanie góra-dół). Jeszcze ciepłą bezę wyjąć z piekarnika, przełożyć na blat przykryty papierem do pieczenia, odwracając spodem do góry. Papier ostrożnie usunąć, żeby nie naruszyć struktury wypieku.
5. Na wystudzonej bezie rozłożyć przygotowany wcześniej krem, pozostawiając przy jednym boku ok. 3 cm wolnego miejsca. Na wierzchu rozłożyć część owoców, resztę zostawić do dekoracji. Bezę zwinąć jak roladę. Przed podaniem schłodzić.
