Sałatka ze szparagów, rzodkiewek, truskawek i rukoli
Lubię zacząć dzień taką sałatką - surową, o wyrazistym, pobudzającym smaku. Zawiera wszystko, co na wiosnę najlepsze: szparagi, truskawki i rzodkiewki, chrupiącą sałatę, pikantną rukolę i kiełki.
Jeżeli nie odpowiada wam połączenie warzyw z truskawkami, zastąpcie je innym warzywem, na przykład zielonym groszkiem. Sałatkę tę podaję z pełnoziarnistymi grzankami posmarowanymi masłem czosnkowo-ziołowym.
Składniki
na 4 porcje
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 100 g truskawek
- ½ główki dowolnej sałaty
- 100 g rukoli
- ½ szklanki dowolnych kiełków, na przykład rzodkiewki albo lucerny
na sos
- 3 łyżki nierafinowanego, tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
- 1 łyżeczka musztardy
- ½ pęczka natki pietruszki
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Najpierw przygotowujemy sos: wszystkie składniki łączymy z posiekaną natką pietruszki, mieszając energicznie. Szparagi myjemy i obłamujemy zdrewniałe końcówki. Należy je też cieniutko obrać, jeśli u podstawy posiadają łykowatą skórkę. Kroimy je na dwu- lub trzycentymetrowe kawałki, które blanszujemy we wrzątku przez około 3 minuty. Odcedzamy na sicie.
Kiełki także myjemy i dobrze osuszamy. Truskawki i rzodkiewki myjemy, kroimy na grube plastry. Sałaty myjemy, rwiemy na kawałki. Wszystkie składniki sałatki mieszamy i polewamy sosem. Podajemy natychmiast!Przepis pochodzi z książki "Zielenina na talerzu. Wegetariańsko, sezonowo, lokalnie" Wydawnictwa Druga Strona.
