Schabowy z kością
Tradycyjny kotlet schabowy z kością? Do tego proponujemy niecodzienne purée ziemniaczane z dodatkiem limonki i wasabi.
Składniki
- schab z kością (plastry o grubości ok. 2 cm)
- gałązka rozmarynu
- sól
- pieprz
- mąka
- 2 jajka
- bułka tarta
- masło klarowane do smażenia
na mizerię
- 3 długie ogórki
- sól
- pęczek koperku
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka miodu
na purée z limonką
- 6 ziemniaków
- 4 ząbki czosnku
- woda, mleko i sól do gotowania
- ½ łyżeczki wasabi
- skórka i sok z limonki
- 1 łyżka oleju lnianego
Przepis pochodzi z 336. odcinka programu "Ewa gotuje".
Sposób przygotowania:
Na każdym plastrze mięsa z kością położyć kilka igiełek rozmarynu. Przykryć folią i rozbić tłuczkiem. Przyprawić z obu stron solą i pieprzem. Obtoczyć w mące, zanurzyć w roztrzepanych jajkach, opanierować bułką tartą.Usmażyć na mocno rozgrzanym maśle klarowanym. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych. Podawać z purée oraz mizerią. Ogórki dokładnie umyć i pokroić w cienkie paski lub poszatkować wzdłuż. Oprószyć solą, wsypać koperek, delikatnie wymieszać i odstawić na kilka minut. Po tym czasie odlać wodę.Na desce ułożyć kilka plastrów ogórka - tak, by lekko zachodziły na siebie i tworzyły długą wstążkę. Zwinąć i ułożyć na talerzu. W ten sposób zrobić kilka "różyczek".Jogurt wymieszać z miodem i octem jabłkowym. Polać ogórki. Udekorować koperkiem. Ziemniaki obrać i wraz z czosnkiem ugotować w mleku z osoloną wodą (w proporcji 1:1). Odcedzić. Dodać wasabi, zetrzeć skórkę z limonki, wycisnąć sok. Wlać olej lniany i ugnieść tłuczkiem.
