Schłodź się po litewsku!

W Polsce dużą popularnością cieszy się chłodnik litewski, który przywędrował od naszych północnych sąsiadów. Podawany na wiele różnych sposobów zawsze jest pyszny i orzeźwiający.

Wraz z nadejściem coraz cieplejszych dni, zamieniamy naszą dietę na lżejszą. Upały sprawiają, że nie mamy ochoty na ciężkie, tłuste i gorące potrawy, a chętniej sięgamy po lekkie przekąski i sałatki. Warto w tym czasie wykorzystywać bogactwo świeżych owoców i warzyw oraz porzucić zimowe nawyki żywieniowe. Nasz organizm wręcz dopomina się o inne dania. Proste, lekkie i najlepiej schłodzone. Tak można pokrótce scharakteryzować idealny letni obiad.

Dobrym rozwiązaniem stają się chłodniki, które zaspokajają głód, dają chwilę wytchnienia od wysokiej temperatury i przede wszystkim, wyjątkowo smakują! Oprócz walorów smakowych, a także uczucia orzeźwienia, chłodniki są lekkostrawne i pomagają nawodnić organizm. Aby potrawa najlepiej spełniła swoje zadanie, warto przed podaniem dodać do zupy kostkę lodu.

Jednym z najpopularniejszych chłodników w Polsce jest ten przygotowywany na bazie botwiny albo młodych buraczków, czyli chłodnik litewski. Już od czasów Jagiellonów do naszej rodzimej kuchni przenikały wpływy północnych sąsiadów. Ta tradycyjna zupa często gościła na szlacheckich stołach biesiadnych. Na kresach zwane jest chołodźcem. Potrawa ta znalazła swoje miejsce także w Panu Tadeuszu: Podano w kolei wódkę, zaczem wszyscy siedli i chołodziec litewski milczkiem żwawo jedli.

Swoją popularnością cieszy się nie tylko w Polsce i na Litwie, ale także u naszych wschodnich sąsiadów: na Białorusi, Ukrainie czy w Rosji.

W najprostszej wersji chłodnik litewski to wywar z botwiny połączony z zsiadłym mlekiem lub kwaśną śmietaną oraz dodatkami: świeżym ogórkiem, koperkiem, jajkiem na twardo. W wersji klasycznej zawiera delikatną cielęcinę lub szyjki rakowe. Dzięki temu jest nie tylko pożywny, ale także wykwintny. Na różne sposoby przygotowuje się również bazę chłodnika wykorzystując kwas buraczany, botwinkę, młode buraczki, wywar, a nawet piwo. W sytuacji kiedy nie dysponujemy zbyt dużą ilością czasu, bądź zdolnościami kulinarnymi, możemy ułatwić sobie gotowanie wykorzystując gotową botwinkę z serii Dania Babci Zosi firmy SyS. Warto pamiętać, że susz warzywny zawiera wiele składników odżywczych. Jak wyjaśnia dietetyk mgr Agnieszka Ślusarska Staniszewska - Pod wpływem suszenia, które prowadzi do utraty większości wody, nie ulegają znaczącym stratom cenne dla zdrowia witaminy jak witamina A (beta-karoten), minerały np. potas, magnez, selen, a także węglowodany i błonnik. Pozostają one w suszonym produkcie w naturalnej, skoncentrowanej formie, natomiast zmniejsza się zawartość soli i tłuszczu.

Oto prosty sposób jak przygotować lekki, ożywiający i lekkostrawny chłodnik:

Opakowanie botwiny bądź suszonych buraków z serii Dania Babci Zosi

1 litr zsiadłego mleka lub kefiru

2 ogórki gruntowe

Pęczek szczypiorku

Jajka ugotowane na twardo

Zawartość obu torebek (Botwinka) lub połowę suszonych buraków wsypać do litra zimnej wody, zamieszać i zagotować. Gotować około 15 minut na małym ogniu, czasem mieszając. Po wystudzeniu dodać zsiadłe mleko lub kefir oraz drobno pokrojone warzywa. Chłodnik wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem oraz dodać ugotowane na twardo jajka.