Smaki Maroka: Harira

Kuchnia

Wtorek, 9 lipca 2019 (15:05)

To tradycyjna arabska zupa, którą zjecie na ulicach Maroka. Przepis na harirę, przekazywany z pokolenia na pokolenie, jest jednym z największych sekretów każdej marokańskiej gospodyni.

Składniki

300 g mięsa (wołowiny, jagnięciny lub kurczaka)
oliwa z oliwek
1 cebula
1/4 kiszonej cytryny
2–3 ząbki czosnku
1/2 selera
2 marchewki
2–3 ziemniaki
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka harissy
sol i pieprz do smaku
1 puszka pomidorów
3/4 l wody
1/2 szklanki ugotowanej soczewicy
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

Składniki do podania

ćwiartki cytryny
daktyle
świeża kolendra

Mięso kroimy w kostkę, podsmażamy w garnku na oliwie z oliwek. Następnie dodajemy obrane i pokrojone warzywa, cebulę i czosnek, wszystko razem podsmażamy, pod koniec przyprawiamy i zalewamy wodą. Gotujemy, a gdy mięso i warzywa zmiękną, dodajemy harissę, pokrojoną w plastry kiszoną cytrynę, pomidory, soczewicę i ciecierzycę. Gotujemy jeszcze przez 15 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem zupę skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy kolendrą. Obok talerza kładziemy pokrojone daktyle, tak by każdy mógł wziąć dokładnie tyle, na ile ma ochotę.

Przepis pochodzi z książki: Szafran, mięta i kardamon

Reklama