Talerz pożywnej i smacznej zupy

Składniki na 5 porcji: 1 i 1/2 l wywaru drobiowego, cebula, 1/2 opakowania (15-20 dag) kołdunów z mięsem lub pierożków ravioli, 3 ząbki czosnku, łyżka masła, 2 marchewki, kilka listków świeżej bazylii, 2 łyżki drobno startego parmezanu, sól, pieprz, 2 średnie pomidory lub 10 koktajlowych

1. Cebulę i czosnek obierz z łupin. Cebulę drobno posiekaj, czosnek zgnieć płaską stroną noża. Następnie wrzuć masło do głębokiej patelni. Na rozgrzanym maśle zeszklij cebulę, dodaj rozgnieciony czosnek, ale po minucie smażenia czosnek usuń. Cebulę zalej na patelni szklanką wywaru i doprowadź do wrzenia. Następnie zawartość patelni przelej do garnka z pozostałym wywarem, dodaj sól oraz pieprz i zagotuj.

2. Marchewki obierz, umyj, pokrój w plasterki i dodaj do zupy. Po 5 min dorzuć kołduny lub pierożki (jeśli są mrożone, lepiej je wcześniej rozmroź, a w zupie tylko podgrzej) i zagotuj. Zupę rozlej do talerzy i dopiero wtedy posyp parmezanem, dodaj pomidorki pokrojone w kostkę oraz listki bazylii.

Przygotowanie: 30 minut

Składniki na 6 porcji: duży brokuł, 20-25 dag piersi z kurczaka lub indyka, 4 średnie ziemniaki, 2 marchewki, 1 i 1/2 l wywaru warzywno-drobiowego, szklanka śmietany 18 proc., 2 płaskie łyżeczki mąki pszennej, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

1. Brokuły podziel na różyczki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, zaś obraną marchewkę - w półplasterki. Piersi drobiowe opłucz, osusz, wykrój błonki, a następnie pokrój w paseczki.

2. Do gotującego się na wolnym ogniu wywaru dodaj pokrojone marchewki oraz ziemniaki i gotuj ok. 20 minut. W tym samym czasie ugotuj osobno (w lekko osolonym wrzątku) różyczki brokuła. Po 5-10 minutach sprawdź, czy są już ugotowane (nie powinny się rozpadać!) i od razu przełóż je do naczynia z bardzo zimną wodą. Dzięki temu brokuł zachowa intensywny zielony kolor. Po minucie wyjmij brokułowe różyczki łyżką cedzakową i przełóż na sito, by dokładnie osączyć z wody.

3. Do gotującej się na małym ogniu zupy dodaj pokrojoną w paseczki pierś drobiową oraz brokułowe różyczki. Doprowadź zupę do wrzenia, gotuj 5 minut, następnie zapraw śmietaną wymieszaną z mąką (najpierw połącz śmietanę z mąką, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero dolej do zupy w garnku). Zupę zagotuj, dopraw solą oraz pieprzem i od razu podawaj. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, do brokułowej możesz dodać jeszcze przeciśnięty przez praskę czosnek (1-2 ząbki).

Przygotowanie: 30 minut

Składniki na 4 porcje: 1/2 kg filetów dowolnej ryby morskiej, 15 dag mrożonych małży, łyżka drobno posiekanej cebuli, 1/2 pora, marchewka, szklanka śmietanki 30 proc., łyżka mąki kukurydzianej, 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki, szczypta szafranu, kieliszek białego wytrawnego wina, 3 łyżki masła, sól, świeżo mielony czarny pieprz

1. Małże rozmrażaj w temperaturze pokojowej w miseczce, aby zachować wodę z rozmrażania. Rybę oczyść, opłucz i pokrój w kostkę. Z pora usuń wierzchnie liście i starannie go opłucz. Przekrój wzdłuż na pół i poszatkuj. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki.

2. W garnku rozgrzej masło, po czym zeszklij na nim cebulę. Po chwili dodaj marchewkę, por oraz szczyptę szafranu. Smaż wszystko razem nie dłużej niż 3 minuty i dodaj rozmrożone małże. Chwilę smaż razem (ok. 5-7 min), a następnie zalej winem. 3. Gdy składniki zagotują się w winie, zalej wszystko litrem wody, dodaj śmietankę zaprawianą mąką kukurydzianą (dobrze schłodzoną śmietankę połącz z mąką kukurydzianą, dodaj kilka łyżek wywaru, znów wymieszaj i powoli wlewaj do zupy). Do zupy dolej teraz wodę z rozmrażania małży, wrzuć rybę i gotuj wszystko jeszcze 10-15 minut. Pod koniec gotowania dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Już na talerzu udekoruj siekaną natką.

Przygotowanie (bez czasu rozmrażania): 25 minut

Składniki na 4 porcje: 60 dag porów, łyżka masła, sól, pieprz czarny oraz ziołowy, gałka muszkatołowa, 20 dag śmietanki kremówki 30 proc., 10 dag twardego żółtego sera, kostka lub 4 trójkąty śmietankowego serka topionego (10 dag), 1/2 l bulionu, 4 kromki pszennego pieczywa tostowego, 1-2 łyżki oleju, ziarenka czerwonego pieprzu oraz gałązki świeżej natki pietruszki do dekoracji

1. Z porów usuń wierzchnie liście. Opłucz pory pod strumieniem bieżącej wody (często między liśćmi jest sporo piasku, który może być wyczuwalny w zupie). Pokrój je w talarki i zeszklij na maśle w dużym rondlu. Po chwili smażenia zalej je bulionem i gotuj 10-15 minut. Po tym czasie dodaj starty żółty ser, śmietankę, oraz pokrojony topiony serek. Klka minut gotuj wszystko razem i odstaw do ostygnięcia. Gdy zupa przestygnie, zmiksuj ją na gładko blenderem. Garnek z zupą ponownie ustaw na ogniu i powoli doprowadź ją do wrzenia.

2. Zupę dopraw solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, pieprzem ziołowym oraz gałką muszkatołową.

3. Chleb tostowy pokrój w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzej olej i zrumień na nim grzanki (jeśli chcesz, by danie było mniej kaloryczne, grzanki przygotuj z ciemnego pieczywa na patelni bez dodatku tłuszczu).

4. Już na talerzu dodaj grzanki, udekoruj gałązkami świeżej natki pietruszki oraz ziarenkami czerwonego pieprzu.

Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 30 minut

Świat i Ludzie 1/2012