Tort truskawkowy
Składniki
biszkopt
- 17 dag mąki tortowej
- 7 łyżek mąki ziemniaczanej
- 7 jajek
- 12 dag cukru
- sól
- masło i bułka tarta do formy
poncz
- 4 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki cukru
- gałązka mięty
masa
- 50 dag sera mascarpone
- 25 dag twarogu mielonego
- 250 ml śmietanki 30 proc.
- 6 łyżek cukru pudru
- 25 dag konfitury truskawkowej
- 50 dag truskawek
- 50 dag bez
- 1 łyżka żelatyny
1. Oba rodzaje mąki przesiać. Jajka umyć, białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami do piany cukier (po 1 łyżce), następnie po 1 żółtku. Na koniec delikatnie połączyć z mąkami, miksując na najniższych obrotach. Ciasto przelać do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Biszkopt piec ok. 30 minut w temp. 180°C. Wystudzić, przekroić na trzy równe blaty.
2. Przygotować poncz: składniki wymieszać ze szklanką przegotowanej zimnej wody, przecedzić.
3. Żelatynę rozpuścić w 70 ml gorącej wody, wystudzić. Mocno schłodzoną śmietankę ubić na puch. Zimny ser utrzeć z przesianym cukrem pudrem, zmiksować z twarogiem, żelatyną, delikatnie połączyć z bitą śmietaną i połową konfitury. Pozostałą część konfitury wymieszać z drobno pokrojonymi truskawkami.
4. Na paterze położyć pierwszy blat, nasączyć 1/3 ponczu, rozłożyć połowę truskawek z konfiturą i 1/3 kremu, posypać połową pokruszonych bez. Masę przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, rozłożyć truskawki, 1/3 kremu, pokruszone bezy, przykryć ostatnim blatem. Ten też nasączyć. Tort pokryć resztką kremu, wygładzić. Wstawić do lodówki, żeby stężał.
