Udany połów

(na 4 porcje)

Czas przygotowania: 30 minut

Poziom trudności: 1

8 oczyszczonych sardynek lub małych okoni morskich, 2 łyżki mielonej papryczki chili, 1 łyżka gruboziarnistej mąki (semoliny), 2 łyżki mielonej kolendry, 1/2 łyżki kurkumy, 1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu, 40 g oleju kokosowego, cząstki cytryny

Na sałatkę: 2 świeże ogórki pokrojone w kostkę, 1 zielony pomidor pokrojony na mniejsze kawałki, 1/2 główki sałaty lodowej pokrojonej w grubsze paski 1/2 szklanki posiekanej świeżej kolendry, 2 cebulki dymki drobno posiekane, 1 łyżeczka ziaren kuminu, sok z 2 limonek, 1,5 łyżeczki oleju z pestek winogron

Wymieszaj chili z semoliną, kolendrą, kurkumą i pieprzem. Powstałą mieszanką natrzyj ryby i odstaw je na co najmniej pół godziny w chłodne miejsce. Do sałaty lodowej dodaj ogórki, kolendrę i dymkę. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu i wsyp na nią ziarna kuminu. Praż je 20-30 minut, często mieszając, przesyp do moździerza i utrzyj na proszek. Połącz kumin z sokiem z limonek i olejem z pestek winogron. Sosem polej sałatkę. Rozgrzej olej kokosowy na patelni i smaż po 4 ryby jednocześnie 3-5 minut z każdej strony. Muszą mieć chrupiącą bursztynową skórkę. Podawaj gorące z sałatką z ogórków i cząstkami cytryny.

(na 8 porcji)

Czas przygotowania: 30 minut

Poziom trudności: 2

650 g filetów z ryby maślanej lub dorsza, 8 kajzerek, 120 g okruchów chlebowych, 50 g polenty, 3 jajka, 2 łyżki mleka, 100 ml oleju roślinnego do smażenia, 20 g masła, cząstki cytryny oraz czipsy do podania

Na miętowy groszek: 300 g mrożonego groszku, 40 g masła, pokrojonego na drobne kawałki, sok z połowy cytryny 1/4 szklanki świeżych liści mięty drobno posiekanych

Zagotuj wodę z solą i wrzuć do niej groszek. Ugotuj do miękkości, odcedź i rozgnieć ziarenka z masłem i sokiem z cytryny. Przed podaniem wymieszaj z liśćmi mięty. Wymieszaj okruchy chlebowe z polentą i odstaw. Do miseczki wsyp mąkę. Do drugiej wlej mleko, roztrzep je z jajkami. Pokrój filety rybne na kawałki 2x6 cm. Rozgrzej olej na dużej patelni. Maczaj ryby kolejno w mące, jajkach i okruchach chleba z polentą i smaż w dwóch partiach 2-3 minuty z obu stron, aż panierka nabierze złotego koloru. Usmażone filety układaj na papierowym ręczniku, by odsączyć je z tłuszczu. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż do niego bułki na mniej więcej 2 minuty. Następnie przekrój je na pół, posmaruj masłem i miętowym groszkiem. Na spodniej części ułóż kawałki ryby. Podawaj z cząstkami cytryny i czipsami. Kanapki pasują do piwa.

(na 4 porcje)

Czas przygotowania: 45 minut

Poziom trudności: 2

2 oczyszczone czerwone lucjany (red snapper), okonie morskie lub dorady, każda ok. 600 g, 1/2 cytryny pokrojonej w cienkie plastry, 2,5 łyżki oliwy z oliwek, 2 cebule drobno posiekane, 4 ząbki czosnku drobno posiekane, 600 g kolorowych pomidorków cherry przekrojonych na pół, garść suszonego oregano, 125 ml białego wytrawnego wina, 50 g marynowanych papryczek jalapeño drobno posiekanych, 50 ml marynaty z papryczek, 100 g dużych zielonych oliwek, sok z 1 cytryny, 1/2 szklanki natki pietruszki drobno posiekanej, sól morska, świeżo zmielony pieprz, papier do pieczenia

Do podania: 2 łyżki świeżych listków oregano, cząstki cytryny

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż na nim ryby i nafaszeruj je plastrami cytryny. Natrzyj solą, skrop oliwą i wstaw do piekarnika na 12-15 minut. Na dużym ogniu rozgrzej oliwę na patelni. Zeszklij cebulę z czosnkiem, po 4 minutach dodaj pomidorki, oregano, smaż 3-4 minuty, często mieszając. Zalej winem, dodaj jalapeño i marynatę z nich. Wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj sok z cytryny, natkę, pozostałe oregano, zamieszaj i zdejmij z ognia. Ułóż upieczone ryby na talerzu i polej potrawką z patelni. Podawaj z cząstkami cytryny i listkami oregano.

(na 4 porcje)

Czas przygotowania: 15 minut

Poziom trudności: 1

800 g filetów z makreli pokrojonych w cienkie plastry, 300 g cukinii, 2 czerwone papryczki chili, 1 cytryna, 60 ml oliwy z oliwek

Umyj cukinię i pokrój w cienkie plasterki. Umyj cytrynę, osusz, obierz, posiekaj drobno skórkę, a miąższ wyciśnij. Cukinię wymieszaj ze skórką i sokiem z cytryny. Odstaw na 5 minut. Umyj papryczki, osusz, usuń pestki, pokrój w cienkie plasterki. Połóż surową rybę na talerzu, przykryj warstwą cukinii i chili. Dopraw oliwą, solą, pieprzem.

(na 4 porcje)

Czas przygotowania: 25 minut

Poziom trudności: 2

4 filety z pstrąga łososiowego, 300 ml sosu rybnego, olej roślinny

Na sałatkę: 3 mango, 4 cebulki szalotki, 1 szklanka świeżych liści mięty, 1 szklanka świeżych liści kolendry, 1 szklanka świeżych liści tajskiej bazylii, 50 ml sosu rybnego, sok z 1,5 limonki

Do podania: smażony siekany czosnek i szalotka

Rozgrzej patelnię grillową lub grill do średniego żaru. Zalej pstrąga sosem rybnym i odstaw na 10 minut. Obierz mango i pokrój w cienkie paski. Obierz szalotki i drobno posiekaj. Wymieszaj liście ziół z mango i szalotkami. Tuż przed podaniem dodaj sos rybny, sok z limonek, zamieszaj. Możesz udekorować smażonym czosnkiem i szalotkami. Odcedź sos rybny z pstrąga i nasmaruj rybę olejem. Tak przygotowaną ułóż na grillu. Piecz z jednej strony ok. 4 minut, przewróć i piecz jeszcze 6-8 minut (mięso powinno być soczyste). Gotowego pstrąga przełóż na talerz, udekoruj sałatką i podawaj.

(na 4-6 porcji)

Czas przygotowania: 35 minut

Poziom trudności: 2

8 oczyszczonych i odfiletowanych świeżych sardynek bez głów, 150 g mąki, 1 łyżka wędzonej papryki, 125 ml oliwy z oliwek, 200 ml octu winnego Sherry, 2 łyżki czarnych porzeczek, 1 cebula drobno posiekana, 1 łyżka drobnego cukru, 1 ząbek czosnku wyciśnięty, 2 łyżki świeżego rozmarynu, 80 g czerstwej bułki pokrojonej w dużą kostkę, 1 szklanka roszponki, 1/2 szklanki natki pietruszki, 2 pomarańcze obrane i podzielone na cząstki, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, świeżo zmielony pieprz

Wymieszaj mąkę z papryką, obtocz w niej sardynki. Rozgrzej połowę oliwy na patelni i na średnim ogniu smaż sardynki 2-3 minuty z jednej strony i 1-2 minuty z drugiej. Usmażone ryby odłóż na czas przygotowywania pozostałych składników. Wymieszaj ocet z porzeczkami, cebulą, cukrem i 100 ml wody. Przelej na patelnię, podgrzej na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia. Następnie zalej powstałym sosem sardynki i odstaw. Rozgrzej pozostałą oliwę na patelni, dodaj czosnek, rozmaryn i bułkę. Smaż 2-3 minuty, często mieszając. Następnie odsącz grzanki na papierowym ręczniku i wymieszaj je z roszponką, natką i pomarańczami. Dodaj sardynki i oliwę, delikatnie zamieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i podawaj.

Suszone anchois z orzechami 

(na 4 porcje)

Czas przygotowania: 40 minut

Poziom trudności: 3

140 g suszonych filetów anchois (www.kuchnieorientu.pl) moczonych w wodzie ok. 5 minut, 2 czerwone papryczki chili drobno posiekane, 3 cebulki szalotki drobno posiekane, 3 ząbki czosnku drobno posiekane, 1 łyżeczka świeżego startego imbiru, 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej, olej roślinny, 140 g łuskanych orzechów ziemnych w skórkach, 1 łyżka drobnego cukru

Do podania: cząstki limonki, świeża kolendra, cykoria, sałata

Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Odsącz anchois, ułóż je na papierze. Wstaw do piekarnika na 8-10 minut. W tym czasie zmiksuj chili z szalotkami, czosnkiem, imbirem i pastą krewetkową. Rozgrzej olej na patelni lub w woku, wsyp orzechy. Smaż na średnim ogniu 2 minuty, następnie połóż na papierowym ręczniku, by odsączyć je z tłuszczu. Przełóż upieczone anchois z piekarnika na patelnię i smaż przez minutę do chrupkości. Odsącz na papierowym ręczniku, niech ostygną. Pozostaw na patelni niewielką ilość oleju i ponownie rozgrzej. Dodaj zmiksowaną masę i smaż 3-4 minuty, często mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj orzechy, anchois, delikatnie wymieszaj. Podawaj z cząstkami limonki, świeżą kolendrą i liśćmi cykorii lub sałaty.

Tekst: Joanna Lorynowicz

Twój STYL 8/2014