Wegański ramen z tofu
W wielu przepisach na ramen znajdziesz bulion z kurczaka i wieprzowinę, które stają się bazą smakową. Nasza wegańska wersja wykorzystuje wywar warzywny, grzyby, pastę miso i sos sojowy – to one nadają daniu głęboki smak umami, którego szukamy w każdej misce azjatyckiego makaronu. Dodajemy mnóstwo warzyw i kawałki tofu wielkości kęsa i oczywiście przepyszny makaron ramen, a całość komponuje się w zupę pełną smaków i bardzo sycącą.
Składniki
- 350–400 g bardzo twardego organicznego tofu, odsączonego, osuszonego i pokrojonego w grubą kostkę
- 300 g makaronu ramen
- 2 łyżki białej pasty miso
- 3 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu albo tamari
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu
- 1 mała żółta cebula, grubo posiekana
- 60 g grzybów shiitake, tylko kapelusze, pokrojone w paski o grubości 1/2 cm
- 2 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
- 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
- 1 i 1/2 l wywaru z warzyw
- 3 marchewki pokrojone w ukośne plasterki
- Pęczek zielonej cebulki, cienko pokrojonej, oddzielnie zielona i biała część
- 2 szklanki wody
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 250 g kapusty bok choy (baby) – osobne liście; jeśli odmiana baby jest niedostępna, można użyć zwykłej i pokroić ją na kawałki
- 90 g szpinaku baby
- Sriracha albo inny ostry sos chili (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyściel blachę papierem do pieczenia.
Ułóż pojedynczą warstwę tofu na blasze i piecz 20 minut, odwracając w połowie tego czasu. Wyjmij z piekarnika i odstaw.
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą. Odstaw.
W małej misce zmieszaj pastę miso i sos sojowy (albo tamari) i odstaw.
Postaw duży garnek na średnim ogniu, wlej do niego oliwę i olej z prażonego sezamu i dobrze rozgrzej. Dodaj cebulę i podsmażaj przez 5 minut. Dodaj grzyby, czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez 3 minuty. Dodaj szklankę bulionu i drewnianą łyżką zdrap wszystko, co przyległo do dna garnka, tak by połączyło się z bulionem. Dodaj marchewkę i białe części cebulki i gotuj przez 3 minuty.
Dodaj pozostały wywar i 2 niepełne szklanki wody. Dodaj zmieszany z miso sos sojowyi 1/4 łyżeczki pieprzu i dobrze wymieszaj.
Zwiększ ogień, by zupa zaczęła się gotować, po czym zmniejsz do średniego, dodaj kapustę, szpinak i tofu i gotuj na wolnym ogniu 15 minut.
Nałóż makaron do 4-6 misek, do każdej porcji dodaj tofu i warzywa, zalej zupą i przybierz zieloną cebulką. Podawaj ze srirachą (albo innym ostrym sosem chili), jeśli masz ochotę.
Fragment książki "Rośliny przede wszystkim. 101 najlepszych przepisów fleksitariańskich", Wydawnictwo Znak, premiera 10 marca. W książce znajdziesz 101 nowych przepisów na szybkie, pyszne i zdrowe dania, w których główną rolę odgrywają rośliny.
Zobacz także:
