Wielka księga smaków: Kapusta czerwona
Za jej piękny, głęboki kolor odpowiadają antocyjany, naturalne barwniki, będące przeciwutleniaczami. Chronią one organizm przed działaniem wolnych rodników.
Wykorzystuje się ją do surówek, może być gotowana, duszona albo kiszona. Podaje się jako dodatek do pieczonych mięs z ciemnym sosem.
Po wiedeńsku: Kapustę poszatkuj i przełóż do miski ze startym jabłkiem, kminkiem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ugnieć wszystko, przykryj i odstaw na 2 godziny. Masło rozgrzej na patelni, wsyp cukier (skarmelizuj), dodaj piórka cebuli (zeszklij ją) i podlej niewielką ilością octu. Dołóż do tego kapustę, wlej odrobinę wody i duś do miękkości. Oprósz mąką, podlej czerwonym winem i jeszcze chwilę duś.
Może gołąbki? Kapustę włóż do garnka z gotującą się wodą i gotuj przykrytą 20 minut. Wyjmij, odsącz i przestudź. Ostrożnie zdejmij 8 liści, uważając, aby ich nie uszkodzić. Kaszę jaglaną ugotuj i odsącz. Na łyżce oleju przesmaż boczek z cebulą i dodaj wraz z jajkiem i natką do kaszy. Dopraw do smaku. Liście kapusty nafaszeruj kaszą i zawiń, tworząc pakunki. Zepnij wykałaczką.
